Spumante Metodo Classico Pas Dosé Costanza Marchese Malaspina

Quel type de vin est-ce

Costanza de Marchese Malaspina est un vin effervescent Metodo Classico pas dosé provenant des collines de Bobbio, dans la province de Plaisance. Il naît d'un assemblage de Pinot Nero et de Chardonnay, dans un style sec, tendu et élégant. La vinification priorise la précision et la fraîcheur, avec une fermentation en acier inoxydable puis un long élevage sur lies en bouteille. Il en résulte un vin à la structure équilibrée, à l’acidité marquée et à l’empreinte minérale nette, adapté à l’ensemble du repas.

D'où provient-il

Les raisins proviennent de vignobles situés entre 400 et 500 mètres d’altitude dans la commune de Bobbio, dans les Apennins de Plaisance. Les sols marneux-calcaires riches en carbonate de calcium favorisent le drainage et une maturation régulière, conférant au vin une saveur salée prononcée. L’altitude et les écarts de température préservent l’acidité et le profil aromatique, tandis que la bonne ventilation permet une récolte sélective et saine. L’ensemble donne naissance à un Metodo Classico au caractère local, frais et tendu.

Comment est-il produit

La vendange est manuelle pendant les heures les plus fraîches pour préserver l’intégrité aromatique. Après éraflage, un pressurage doux permet d’obtenir le moût fleur. La fermentation a lieu en inox à température contrôlée, suivie d’un élevage sur lies fines de 9 à 12 mois. La prise de mousse s’effectue en bouteille selon la méthode traditionnelle, avec un vieillissement sur lies d’au moins 24 à 30 mois. Le dégorgement sans dosage permet de conserver le profil pas dosé sec et net.

Notes de dégustation

À la vue, il présente une robe jaune paille aux reflets brillants et un perlage fin et persistant. Le bouquet est complexe, avec des notes de fleurs blanches, de zeste d’agrumes, de fruits secs et de pâtisserie fine, rehaussées d’accents balsamiques et minéraux. En bouche il est sec et vibrant, avec une acidité marquée et une sensation saline qui accompagne la progression. Sa structure est équilibrée, la bulle bien intégrée et la finale longue et harmonieuse, en accord avec le style pas dosé.

Avec quoi l’associer

Sa fraîcheur et sa salinité rendent ce vin effervescent idéal avec des entrées et des plats de la mer, tel que tartare de thon, ceviche, ou tempura de crustacés, la bulle nettoyant agréablement le palais. Il accompagne également bien un risotto aux agrumes ou des fromages à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano affiné. Intéressant avec des tortelli aux herbes et beurre ou une focaccia au fromage, il met en valeur les plats qui exigent précision et sécheresse.

Quand le servir

Costanza est parfait comme apéritif pointu ou comme vin du repas pour ceux qui recherchent un Metodo Classico sec et sans dosage. Servez-le bien frais dans des verres appropriés afin de mettre en valeur la finesse du perlage et le profil aromatique. Le long élevage sur lies apporte de la complexité et le rend adapté aux grandes occasions. Il se déguste déjà pour son énergie, mais grâce à son acidité et sa structure, il conserve équilibre et fraîcheur même plusieurs années après le dégorgement.