Spumante Metodo Classico Pas Dosé Costanza Marchese Malaspina

Costanza est un vin effervescent Metodo Classico produit par Malaspina dans la commune de Bobbio, dans la province de Piacenza, à partir de vignobles situés entre 400 et 500 mètres d'altitude avec des expositions sud, sud-est et sud-ouest. Le sol marneux-calcaire riche en carbonate de calcium donne au vin tension, fraîcheur et une minéralité marquée. Composé principalement de Pinot Nero avec une petite partie de Chardonnay, il découle du désir de valoriser le territoire à travers une approche artisanale respectueuse de la tradition.

Les raisins, récoltés à la main aux heures les plus fraîches du matin, sont soumis à un égrappage et un pressurage extrêmement doux pour obtenir le moût fleur. La fermentation a lieu dans des cuves en inox à température contrôlée pour préserver la fraîcheur aromatique, suivie d'un vieillissement sur lies fines pendant 9 à 12 mois. Après la prise de mousse en bouteille, le vin vieillit sur lies pendant au moins 24 à 30 mois. Le dégorgement s'effectue sans ajout de dosage pour maintenir intacte la pureté expressive.

À la vue, il présente un perlage fin et persistant. Le bouquet est élégant et complexe, avec des notes florales de fleurs blanches et d'oranger, d'agrumes, de fruits secs, de pâtisserie fine, avec des accents balsamiques et minéraux. En bouche, il est frais et vibrant, avec une acidité prononcée, une sapidité marquée et une finale longue et harmonieuse.

Il se marie parfaitement avec des plats comme le parmigiano reggiano affiné, le tartare de thon, le ceviche, le risotto aux agrumes et la tempura de crustacés.