Spumante Metodo Classico Pas Dosé Costanza Marchese Malaspina

Wat voor soort wijn is het

Costanza van Marchese Malaspina is een Metodo Classico pas dosé mousserende wijn van de heuvels van Bobbio, in de provincie Piacenza. Hij is gemaakt van een blend van Pinot Nero en Chardonnay, in een droge, strakke en elegante stijl. De vinificatie legt de nadruk op precisie en frisheid, met gisting op roestvrij staal en langdurige rijping op de gisten in de fles. Het resultaat is een wijn met een evenwichtige structuur, duidelijke zuurgraad en een uitgesproken minerale toets, geschikt voor de hele maaltijd.

Herkomst

De druiven komen van wijngaarden tussen 400 en 500 meter in de gemeente Bobbio, in de Apennijnen van Piacenza. De mergel- en kalkrijke bodems, rijk aan calciumcarbonaat, bevorderen drainage en regelmatige rijping en geven de wijn een uitgesproken zoutige smaak. De hoogte en temperatuurverschillen behouden de zuurgraad en het aromatische profiel, terwijl de goede ventilatie selectieve pluk en gezonde druiven mogelijk maakt. Deze factoren geven een Metodo Classico met een uitgesproken streekkarakter, fris en strak.

Productie

De oogst gebeurt met de hand tijdens de koelste uren om het aroma te behouden. Na het ontstelen zorgt een zachte persing voor het verkrijgen van de mosto fiore. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstaal op gecontroleerde temperatuur, gevolgd door rijping op de fijne gisten gedurende 9-12 maanden. De tweede gisting vindt plaats op fles volgens de Metodo Classico, met rijping op de gisten van ten minste 24-30 maanden. Het degorgeren zonder dosage zorgt voor het droge en zuivere pas dosé-profiel.

Proefnotities

In het glas toont hij zich strogeel met heldere reflecties en een fijne, aanhoudende perlage. Het bouquet is complex, met hints van witte bloemen, citruszest, gedroogd fruit en verfijnd gebak, met balsemachtige en minerale accenten. In de mond is hij droog en levendig, met een uitgesproken zuurgraad en een ziltig gevoel dat de afdronk begeleidt. De structuur is in balans, de mousse goed geïntegreerd en de afdronk lang en harmonieus, karakteristiek voor de pas dosé stijl.

Waarmee te combineren

De frisheid en ziltigheid maken deze bubbel ideaal bij voorgerechten en hoofdgerechten van de zee zoals tonijntartaar, ceviche en tempura van schaaldieren, waarbij de mousse het gehemelte reinigt. Ook lekker bij citrusrisotto en harde kazen zoals gerijpte Parmigiano Reggiano. Interessant bij kruidentortelli met boter of kaasfocaccia, en hij past goed bij gerechten die precisie en droogheid vragen.

Wanneer te serveren

Costanza is perfect als technisch aperitief of als begeleider van de hele maaltijd voor wie een droge Metodo Classico zonder dosage zoekt. Serveer goed gekoeld in glazen die het aromatische karakter en de verfijning van de mousse benadrukken. De lange rijping op de gisten geeft complexiteit en maakt hem geschikt voor bijzondere gelegenheden. Direct genieten voor zijn energie, maar dankzij de zuurgraad en structuur blijft hij ook na enkele jaren na het degorgeren fris en evenwichtig.