Spumante Metodo Classico Pas Dosé Costanza Marchese Malaspina

Costanza is een Metodo Classico mousserende wijn geproduceerd door Malaspina in de gemeente Bobbio, in de provincie Piacenza, van wijngaarden gelegen tussen 400 en 500 meter boven zeeniveau met zuidelijke, zuidoostelijke en zuidwestelijke blootstellingen. De mergel-kalkbodem, rijk aan calciumcarbonaat, geeft de wijn spanning, frisheid en een uitgesproken mineraliteit. Gemaakt van een blend die voornamelijk bestaat uit Pinot Nero en een klein deel Chardonnay, komt het voort uit het verlangen om het gebied te verbeteren door een ambachtelijke en traditiebewuste benadering.

De druiven, 's ochtends vroeg met de hand geoogst, worden ontsteeld en zeer zacht geperst om de most te verkrijgen. De gisting vindt plaats in roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur om de aromatische frisheid te behouden, gevolgd door rijping op de fijne droesem gedurende 9-12 maanden. Na de tweede gisting in de fles rijpt de wijn minimaal 24-30 maanden op de droesem. Het degorgement wordt uitgevoerd zonder toevoeging van dosage om de expressieve zuiverheid intact te houden.

In uiterlijk toont het een fijne en aanhoudende mousse. Het boeket is elegant en complex, met bloemige tonen van witte bloemen en oranjebloesems, citrusvruchten, gedroogd fruit, fijne patisserie en balsemiek en minerale accenten. In de mond is het fris en levendig, met uitgesproken zuurgraad, uitgesproken ziltigheid en een lange en harmonische afdronk.

Het past perfect bij gerechten als gerijpte parmigiano reggiano, tonijn tartaar, ceviche, citrus risotto en tempura van schaaldieren.