Spumante Scaia Brut Blanc de Blancs Tenuta Sant'Antonio

Der Scaia Brut Blanc de Blancs ist ein Schaumwein von Tenuta Sant’Antonio, hergestellt in den Gemeinden Colognola ai Colli, Illasi und Mezzane in der Provinz Verona. Die Weinberge befinden sich etwa 100 Meter über dem Meeresspiegel auf mittelstrukturierten Böden mit Kies im Untergrund. Verwendet werden die Sorten Garganega und Chardonnay, mit 10–15 Jahre alten Pflanzen, die im Guyot- und Pergola-System erzogen werden.

Der Vinifikationsprozess umfasst das Abbeeren der Trauben mit kurzer Kaltmazeration, gefolgt von sanftem Pressen und Gärung bei niedrigen Temperaturen. Die malolaktische Gärung findet nicht statt. Der Grundwein wird wöchentlich aufgerührt und anschließend nach der Martinotti-Methode in Edelstahltanks sprudelnd gemacht, wo auch die abschließende Reifung vor der Abfüllung stattfindet.

Im Aussehen zeigt er eine brillante strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen und eine feine, anhaltende Perlage. Das Aroma ist frisch und lebhaft mit floralen Noten von Akazie und Jasmin, begleitet von Zitrusnuancen von rosa Grapefruit, Orange und Zitrone. Exotische Nuancen von Ananas, Mango und Banane treten ebenfalls auf einem zart duftenden Hintergrund hervor. Am Gaumen ist er straff und lebendig, mit guter Frische und Würze, ausgewogen und erfrischend, mit einem fruchtigen Abgang, der an Zitrusfrüchte und tropische Früchte erinnert.

Perfekt als Aperitif, wird er am besten mit Meeresfrüchte- oder Gemüsevorspeisen, Carpaccio, rohen Meeresfrüchten, Tartar und kalten Gerichten genossen.