Spumante Scaia Brut Blanc de Blancs Tenuta Sant'Antonio

Lo Scaia Brut Blanc de Blancs è uno spumante della Tenuta Sant’Antonio prodotto nei comuni di Colognola ai Colli, Illasi e Mezzane, in provincia di Verona. Le vigne si trovano a circa 100 metri sul livello del mare, su terreni di medio impasto con presenza di ghiaia nel sottofondo. Le varietà impiegate sono Garganega e Chardonnay, con piante di 10–15 anni allevate a Guyot e Pergola.

La vinificazione prevede la sgranellatura dei grappoli con breve macerazione a freddo, seguita da pressatura soffice e fermentazione a bassa temperatura. Non viene svolta la fermentazione malolattica. Il vino base è soggetto a batonnage settimanale e successivamente spumantizzato secondo il metodo Martinotti in autoclave inox, dove avviene anche l'affinamento finale prima dell’imbottigliamento.

Alla vista si presenta di colore giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli e un perlage fine e persistente. Il profumo è fresco e vivace, con note floreali di acacia e gelsomino, accompagnate da sentori agrumati di pompelmo rosa, arancia e limone. Emergono inoltre sfumature esotiche di ananas, mango e banana, su uno sfondo delicatamente fragrante. Al palato è teso e vibrante, con buona freschezza e sapidità, equilibrato e dissetante, con un finale fruttato che richiama gli agrumi e la frutta tropicale.

Perfetto come aperitivo, si esprime al meglio con antipasti di pesce o verdure, carpacci, crudi di mare, tartare e piatti freddi.