Spumante Scaia Brut Blanc de Blancs Tenuta Sant'Antonio

De Scaia Brut Blanc de Blancs is een mousserende wijn van Tenuta Sant’Antonio geproduceerd in de gemeentes van Colognola ai Colli, Illasi en Mezzane, in de provincie Verona. De wijngaarden liggen op ongeveer 100 meter boven zeeniveau, op middentextuur bodems met grind in de ondergrond. De gebruikte variëteiten zijn Garganega en Chardonnay, met 10-15 jaar oude planten geteeld in Guyot en Pergola systemen.

Het vinificatieproces omvat het ontstelen van de druiventrossen met een korte koude maceratie, gevolgd door zachte persing en fermentatie bij lage temperaturen. Malolactische gisting vindt niet plaats. De basiswijn ondergaat wekelijks batonnage en wordt vervolgens mousserend gemaakt volgens de Martinotti-methode in roestvrijstalen autoclaaf, waar ook de uiteindelijke rijping plaatsvindt voor de botteling.

In verschijning toont het een briljant strogele kleur met groenachtige reflecties en een fijne, aanhoudende pareling. Het aroma is fris en levendig, met bloemige tonen van acacia en jasmijn, vergezeld door citrustoetsen van roze grapefruit, sinaasappel en citroen. Ook komen er exotische nuances van ananas, mango en banaan naar voren op een delicaat geurige achtergrond. In de mond is het strak en levendig, met goede frisheid en smaak, evenwichtig en verfrissend, met een fruitige afdronk die herinnert aan citrus en tropisch fruit.

Perfect als aperitief, het komt het beste tot uiting met zeevruchten- of groentevoorgerechten, carpaccio, rauwe zeevruchten, tartaar en koude gerechten.