Spumante Scaia Brut Blanc de Blancs Tenuta Sant'Antonio

Wat voor soort wijn is het

Scaia Brut Blanc de Blancs van Tenuta Sant’Antonio is een Brut mousserende wijn gemaakt van een blend van Garganega en Chardonnay. De wijn wordt vergist bij lage temperatuur om het aromatische karakter te benadrukken. De tweede gisting verloopt volgens de Martinotti-methode in een autoclaaf en de rijping gebeurt in roestvrijstaal. Dit proces zorgt voor een levendig en soepel smaakprofiel, met een frisse slok en directe drinkbaarheid.

Herkomst

De productie vindt plaats in de gemeentes Colognola ai Colli, Illasi en Mezzane in de provincie Verona. De druivenranken staan op heuvelachtige wijngaarden op ongeveer honderd meter hoogte. Ze staan op gemiddeld gestructureerde bodems met grind in de ondergrond, ideaal voor een goede afwatering. Deze bodemstructuur bevordert een gelijkmatige rijping van de trossen en geeft de mousserende wijn een uitgesproken aromatische helderheid en ziltigheid.

Productieproces

De Garganega- en Chardonnay-druiven komen van wijnstokken die worden geleid in Guyot en pergola. Na de pluk en het ontstelen ondergaan de druiven een korte koude inweking en een zachte persing. De vergisting vindt plaats bij lage temperatuur en zonder malolactische gisting, om de spanning in de smaak te bewaren. De basiswijn rijpt met wekelijkse batonnage voordat de mousserende wijn volgens de Martinotti-methode wordt geproduceerd en op staal rust.

Proefnotities

In het glas toont de wijn een heldergele kleur met groenige reflecties en een fijne en aanhoudende mousse. De neus opent met delicate florale tonen van acacia en jasmijn, gevolgd door levendige citrusgeuren van roze grapefruit, sinaasappel en citroen. Geleidelijk komen er ook exotische accenten van ananas, mango en banaan naar voren. In de mond is de wijn strak en levendig met een verfrissende, ziltige afdronk die doorloopt in een tropische finale.

Spijscombinaties

Het uitgesproken citruskarakter maakt deze wijn ideaal als aperitief. Hij combineert moeiteloos met vegetarische voorgerechten, carpaccio en rauwe zeevruchten, zodat het gehemelte fris blijft. Bij Italiaanse gerechten komt hij uitstekend tot zijn recht, bijvoorbeeld bij een tonijntartaar of een carpaccio van zeebaars. Voor de meer uitgesproken smaken is baccalà mantecato een bijzonder geslaagde combinatie, die het levendige karakter van de wijn mooi aanvult.

Wanneer serveren

Deze mousserende wijn komt optimaal tot zijn recht bij gelegenheden die vragen om een fris en helder glas, perfect om een maaltijd te starten of bij een lichte menukeuze. De juiste serveertemperatuur is essentieel om het citruskarakter en de fijne belletjes uit te lichten. Jong gedronken, als de frisheid in de smaak op zijn hoogtepunt is, is hij ideaal voor gezellige momenten waarin een droge, precieze en direct aangename wijn gewenst is.