Spumante Scaia Brut Blanc de Blancs Tenuta Sant'Antonio

Scaia Brut Blanc de Blancs är ett mousserande vin från Tenuta Sant’Antonio, tillverkat i kommunerna Colognola ai Colli, Illasi och Mezzane i provinsen Verona. Vingårdarna är belägna cirka 100 meter över havet, på medeltexturerade jordar med grus i undergrunden. De sorter som används är Garganega och Chardonnay, med 10–15 år gamla plantor odlade i Guyot- och Pergola-system.

Vinifieringsprocessen innebär avstjälkning av druvklasarna med kort kall maceration, följt av varsam pressning och jäsning vid låga temperaturer. Malolaktisk jäsning sker inte. Basvinet genomgår veckovis batonnage och görs sedan mousserande enligt Martinotti-metoden i rostfria stålautoklaver, där den slutliga lagringen också sker innan buteljering.

I utseende visar det en briljant halmgul färg med grönaktiga reflektioner och ett fint, bestående mousserande. Aromerna är fräscha och livliga, med blommiga toner av akacia och jasmin, ackompanjerade av citrusinslag av rosagrapefrukt, apelsin och citron. Exotiska nyanser av ananas, mango och banan framträder också på en delikat doftande bakgrund. Smaken är stram och livlig, med god fräschör och smakrikedom, välbalanserad och uppfriskande, med en fruktig finish som minner om citrus och tropisk frukt.

Perfekt som aperitif, den avnjuts bäst med förrätter av skaldjur eller grönsaker, carpaccio, råa skaldjur, tartarer och kalla rätter.