Spumante Scaia Brut Blanc de Blancs Tenuta Sant'Antonio

Le Scaia Brut Blanc de Blancs est un vin mousseux de la Tenuta Sant'Antonio produit dans les municipalités de Colognola ai Colli, Illasi et Mezzane, dans la province de Vérone. Les vignobles sont situés à environ 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols à texture moyenne avec du gravier en sous-sol. Les variétés utilisées sont la Garganega et le Chardonnay, avec des plantes âgées de 10 à 15 ans cultivées en Guyot et en Pergola.

La vinification prévoit l'égrappage des grappes avec une courte macération à froid, suivie d'un pressurage doux et d'une fermentation à basse température. La fermentation malolactique n'est pas réalisée. Le vin de base fait l'objet de bâtonnage hebdomadaire et est ensuite effervescent selon la méthode Martinotti dans des autoclaves en acier inoxydable, où se déroule également le vieillissement final avant la mise en bouteille.

À l'œil, il présente une couleur jaune paille brillante avec des reflets verdâtres et un perlage fin et persistant. Le parfum est frais et vif, avec des notes florales d'acacia et de jasmin, accompagnées de touches d'agrumes de pamplemousse rose, d'orange et de citron. Des nuances exotiques d'ananas, de mangue et de banane apparaissent également sur un fond délicatement parfumé. En bouche, il est tendu et vibrant, avec une bonne fraîcheur et sapidité, équilibré et désaltérant, avec une finale fruitée qui rappelle les agrumes et les fruits tropicaux.

Parfait en apéritif, il s'exprime au mieux avec des entrées de fruits de mer ou de légumes, des carpaccios, des fruits de mer crus, des tartares et des plats froids.