Spumante Scaia Brut Blanc de Blancs Tenuta Sant'Antonio

El Scaia Brut Blanc de Blancs es un vino espumoso de Tenuta Sant’Antonio producido en los municipios de Colognola ai Colli, Illasi y Mezzane, en la provincia de Verona. Los viñedos están situados a unos 100 metros sobre el nivel del mar, en suelos de textura media con gravas en el subsuelo. Las variedades utilizadas son Garganega y Chardonnay, con plantas de 10-15 años cultivadas en sistemas Guyot y Pergola.

El proceso de vinificación implica el despalillado de los racimos con una breve maceración en frío, seguido de un prensado suave y fermentación a baja temperatura. No se realiza la fermentación maloláctica. El vino base se somete a batonnage semanal y posteriormente se espumosa según el método Martinotti en autoclave de acero inoxidable, donde también se lleva a cabo la maduración final antes del embotellado.

A la vista se presenta de color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos y un perlado fino y persistente. El aroma es fresco y vivo, con notas florales de acacia y jazmín, acompañadas de matices cítricos de pomelo rosado, naranja y limón. También emergen matices exóticos de piña, mango y plátano, sobre un fondo delicadamente fragante. En el paladar es tenso y vibrante, con buena frescura y sapidez, equilibrado y refrescante, con un final afrutado que recuerda a los cítricos y las frutas tropicales.

Perfecto como aperitivo, se exprime al máximo con aperitivos de marisco o vegetales, carpaccios, crudos de mar, tártaros y platos fríos.