Terre d'Abruzzo IGP Pecorino 2024 Cantina Tollo

Produziert in der Provinz Chieti, ist Pecorino von Cantina Tollo ein Weißwein, der die Wiederentdeckung einer alten abruzzesischen Rebsorte feiert, die bereits im 16. Jahrhundert erwähnt wurde. Dieser Wein stammt aus Pecorino-Trauben, die sorgfältig in einem Gebiet kultiviert werden, das es geschafft hat, die Stärke und Widerstandsfähigkeit einer fast vergessenen Sorte zu fördern. Es ist das Ergebnis des Zusammentreffens von Tradition und önologischer Kompetenz, das darauf abzielt, Frische, Struktur und Vielseitigkeit auszudrücken.

Der Weinherstellungsprozess umfasst das Zerdrücken und Entrappen gefolgt von Kaltmazeration und schonendem Pressen. Der Most gärt bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks, wo er anschließend auf seiner eigenen Hefe reift. Dieser Prozess erlaubt, die aromatische Komponente intakt zu halten und verleiht dem Wein Komplexität und Geschmacksbeständigkeit, indem die Sorteneigenschaften der Traube optimal zur Geltung gebracht werden.

Im Glas präsentiert er sich in einem hellen strohgelben Farbton, bereichert durch grünliche Reflexe. Das Bouquet ist frisch und fruchtig, mit Noten von Pfirsich, Zitrusfrüchten und tropischen Anklängen, ergänzt durch Düfte von aromatischen Kräutern und eleganten Blumen. Am Gaumen ist er voll und gut strukturiert, mit einem langen Nachhall und einer ausgewogenen Säure, die seine Lebhaftigkeit unterstreicht und ihn harmonisch und angenehm macht.

Er ist der ideale Begleiter für rohen Fisch, Schalentiere und Fischgerichte, passt aber auch perfekt zu frischem oder faserigem Käse.