Terre d'Abruzzo IGP Pecorino 2024 Cantina Tollo

Geproduceerd in de provincie Chieti, is Pecorino van Cantina Tollo een witte wijn die de herontdekking viert van een oude Abruzzen-druivensoort, die al in de 16e eeuw historisch werd vermeld. Deze wijn komt van Pecorino-druiven, zorgvuldig verbouwd in een gebied dat erin geslaagd is de kracht en veerkracht van een bijna vergeten variëteit te benutten. Het is het resultaat van de ontmoeting tussen traditie en oenologische expertise, gericht op het uitdrukken van frisheid, structuur en veelzijdigheid.

Het vinificatieproces omvat kneuzing en ontstelen gevolgd door cryomaceratie en zachte persing. De most fermenteert bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks, waar hij vervolgens op zijn eigen droesem rijpt. Dit proces maakt het mogelijk de aromatische component intact te houden en de wijn complexiteit en smaakduurzaamheid te geven, terwijl de variëteitkarakteristieken van de druif optimaal worden benut.

In het glas vertoont het een lichte strogele kleur, verrijkt met groenachtige reflecties. Het bouquet is fris en fruitig, met tonen van perzik, citrus en tropische hints, aangevuld met geuren van aromatische kruiden en elegante bloemen. In de mond is het vol en goed gestructureerd, met een lange afdronk en een uitgebalanceerde zuurgraad die zijn levendigheid versterkt en het harmonieus en plezierig maakt.

Het is de ideale metgezel voor rauwe vis, schaaldieren en visgerechten, maar het past ook perfect bij verse of gesponnen kazen.