Terre d'Abruzzo IGP Pecorino 2024 Cantina Tollo

Producido en la provincia de Chieti, el Pecorino de Cantina Tollo es un vino blanco que celebra el redescubrimiento de una antigua variedad de uva de Abruzos, históricamente mencionada ya en el siglo XVI. Este vino proviene de uvas Pecorino, cultivadas con esmero en una zona que ha sabido realzar la fuerza y resistencia de una variedad casi olvidada. Es fruto del encuentro entre tradición y competencia enológica, orientado a expresar frescura, estructura y versatilidad.

La vinificación incluye un despalillado seguido de criomaceración y prensado suave. El mosto fermenta a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable, donde se afina posteriormente sobre sus propias lías. Este proceso permite mantener intacta la componente aromática y conferir al vino complejidad y persistencia gustativa, valorando al máximo las características varietales de la uva.

En la copa se presenta con un color amarillo pajizo tenue, enriquecido con reflejos verdosos. El bouquet es fresco y afrutado, con notas de melocotón, cítricos y matices tropicales, complementadas por aromas de hierbas aromáticas y flores elegantes. En paladar es lleno y bien estructurado, con una larga persistencia y una acidez equilibrada que realza su vivacidad, haciéndolo armónico y placentero.

Es el acompañante ideal para pescado crudo, mariscos y platos de pescado, pero también combina perfectamente con quesos frescos o hilados.