Terre d'Abruzzo IGP Pecorino 2024 Cantina Tollo

Prodotto nella provincia di Chieti, il Pecorino di Cantina Tollo è un vino bianco che celebra la riscoperta di un antico vitigno abruzzese, storicamente menzionato già nel XVI secolo. Questo vino nasce da uve Pecorino, coltivate con cura in una zona che ha saputo valorizzare la forza e la resistenza di una varietà quasi dimenticata. È il frutto dell’incontro tra tradizione e competenza enologica, volto a esprimere freschezza, struttura e versatilità.

La vinificazione prevede una pigiadiraspatura seguita da criomacerazione e pressatura soffice. Il mosto fermenta a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, dove affina successivamente sui propri lieviti. Questo processo permette di mantenere intatta la componente aromatica e di conferire al vino complessità e persistenza gustativa, valorizzando al meglio le caratteristiche varietali dell’uva.

Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino tenue, arricchito da riflessi verdolini. Il bouquet è fresco e fruttato, con note di pesca, agrumi e sfumature tropicali, completate da sentori di erbette aromatiche e fiori eleganti. Al palato è pieno e ben strutturato, con una lunga persistenza e un’equilibrata acidità che ne esalta la vivacità e lo rende armonico e piacevole.

È il compagno ideale per crudo di pesce, crostacei e piatti di pesce, ma si abbina perfettamente anche con formaggi freschi o a pasta filata.