Terre d'Abruzzo IGP Pecorino 2024 Cantina Tollo

Producerad i provinsen Chieti är Pecorino från Cantina Tollo ett vitt vin som firar återupptäckten av en gammal abruzzo-vinsort, historiskt omnämnd redan på 1500-talet. Detta vin kommer från Pecorino-druvor, varsamt odlade i ett område som har lyckats lyfta fram styrkan och motståndskraften hos en nästan bortglömd sort. Det är resultatet av mötet mellan tradition och oenologisk expertis, med syftet att uttrycka friskhet, struktur och mångsidighet.

Vinframställningen omfattar krossning och avstjälkning följt av kryomaceration och försiktig pressning. Musten jäser vid kontrollerad temperatur i rostfria ståltankar, där den därefter mognar på sin egen jäst. Denna process möjliggör att den aromatiska komponenten förblir intakt och ger vinet komplexitet och smakbeständighet, vilket bäst framhäver druvans sortegenskaper.

I glaset presenterar den sig med en ljus halmgul färg, berikad av gröna reflektioner. Buketten är frisk och fruktig, med toner av persika, citrus och tropiska inslag, kompletterade av dofter av aromatiska örter och eleganta blommor. På gommen är det fylligt och välstrukturerat, med långvarig smak och en balanserad syra som förstärker dess livfullhet och gör det harmoniskt och behagligt.

Det är den perfekta följeslagaren till rå fisk, skaldjur och fiskrätter, men passar även utmärkt med färska eller trådade ostar.