Terre d'Abruzzo IGP Pecorino 2024 Cantina Tollo

Produit dans la province de Chieti, le Pecorino de Cantina Tollo est un vin blanc qui célèbre la redécouverte d'un ancien cépage des Abruzzes, historiquement mentionné dès le XVIe siècle. Ce vin provient de raisins Pecorino, cultivés avec soin dans une région qui a su valoriser la force et la résilience d'une variété presque oubliée. Il est le fruit de la rencontre entre tradition et expertise œnologique, visant à exprimer fraîcheur, structure et polyvalence.

La vinification prévoit un foulage et éraflage suivis d'une cryomacération et d'un pressurage doux. Le moût fermente à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, où il s'affine ensuite sur ses propres lies. Ce processus permet de maintenir intacte la composante aromatique et de conférer au vin complexité et persistance gustative, tout en valorisant au mieux les caractéristiques variétales du raisin.

Dans le verre, il se présente avec une couleur jaune paille clair, enrichi de reflets verdâtres. Le bouquet est frais et fruité, avec des notes de pêche, d'agrumes et des nuances tropicales, complétées par des senteurs d'herbes aromatiques et de fleurs élégantes. En bouche, il est plein et bien structuré, avec une longue persistance et une acidité équilibrée qui en renforce la vivacité, le rendant harmonieux et agréable.

Il est le compagnon idéal pour les poissons crus, les crustacés et les plats de poisson, mais il se marie aussi parfaitement avec des fromages frais ou à pâte filée.