Veneto IGT Cabernet 60 20 20 2021 Zymé

Was für ein Wein es ist

Cabernet 60 20 20 von Zýmè ist ein Rotwein aus dem Venetien, hergestellt auf den Colli Berici im vicentinischen Ort Lonigo und gewonnen aus einer Cuvée von Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot. Es handelt sich um einen strukturierten, kraftvollen und komplexen Rotwein mit fruchtigem und würzigem Profil und einer umhüllenden Geschmackstextur. Die Vinifikation erfolgt in Zementbehältern, das lange Ausbau in neuen Barriques und die nachfolgende Ruhephase in der Flasche verleihen dem Wein einen technisch präzisen Stil.

Herkunft

Dieser Wein entsteht in Venetien aus Weinbergen im Gemeindegebiet von Lonigo, im Gebiet der Colli Berici. Die regionale Herkunft und die Zusammensetzung der Trauben für die Cuvée unterstreichen die enge Verbindung zum Gebiet von Vicenza, was durch die Herkunft der Weinberge und die Lage in Lonigo – wie auf dem Etikett angegeben – verdeutlicht wird.

Wie er hergestellt wird

Die Trauben Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot werden von Hand zwischen Ende September und Anfang Oktober sorgfältig gelesen. Nach der Lese werden die Merlot-Trauben etwa 20–30 Tage lang in Trocknungsräumen verwelkt. Die Gärung erfolgt in Zementbehältern bei natürlicher Temperatur und dauert 40 Tage. Die Reifung findet anschließend mindestens 24 Monate in neuen Barriques sowie weitere 12 Monate in der Flasche statt, bevor der Wein in den Handel kommt.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt sich der Wein in einem roten Ton, der zu Violett tendiert und mit der Zeit zu granatroten Reflexen hinreift. In der Nase entfalten sich Noten von Heidelbeere, Johannisbeere und wilden Brombeeren, mit Anklängen von Moos und Gewürzen. Am Gaumen präsentiert er sich kraftvoll, einhüllend und komplex mit wohl definiertem Gleichgewicht; es kommen Aromen von Pflaumenmarmelade und Waldbeeren zum Ausdruck, gefolgt von feinen Nuancen von Pfeffer, ausdauernden Kräutern und einem Hinweis auf lehmige Erde, mit einem stimmigen und nachhaltigen Abgang.

Speiseempfehlungen

Am besten passt er zu Braten und gegrilltem roten Fleisch, wo Struktur und Intensität gut mit herzhaften Gerichten harmonieren. Ebenso begleitet er mittelgereiften Käse und balanciert deren Würze und Konsistenz. Im Rahmen eines kompletten Menüs kann er nahtlos auf den Hauptgang und eine Auswahl an nicht zu jungen Käsesorten folgen.

Wann servieren

Empfohlen, wenn ein charakterstarker Rotwein gewünscht ist, der Fleischgerichte und mittelgereifte Käsesorten während wichtiger Anlässe begleitet. Dank seiner Struktur und seines komplexen Profils eignet er sich für Momente, in denen Intensität und Ausgewogenheit gefragt sind und die aromatische Entwicklung geschätzt werden kann. Beim richtigen Service entfaltet er sich am besten, wenn ausreichend Zeit ist, den reichen Duft und die einhüllende Geschmacksstruktur zu genießen.