Veneto IGT Cabernet 60 20 20 2021 Zýmé

Qué tipo de vino es

Cabernet 60 20 20 de Zýmè es un vino tinto de Véneto elaborado en los Colli Berici, en el municipio vicentino de Lonigo, obtenido a partir de una mezcla de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. Se trata de un tinto estructurado, potente y complejo, con un perfil afrutado y especiado y una textura gustativa envolvente. La vinificación se realiza en depósitos de cemento y la larga crianza en barricas nuevas, seguida de una estancia en botella, contribuye a definir un estilo técnico y preciso.

Procedencia

Este vino nace en Véneto, de viñedos situados en el municipio de Lonigo, en la zona de los Colli Berici. El origen regional y la procedencia de las uvas del coupage se subrayan con el vínculo al territorio vicentino, declarado por el origen de los viñedos y la ubicación en Lonigo, lo que aclara la zona de producción indicada en la etiqueta.

Cómo se elabora

Las uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot se recogen a mano entre finales de septiembre y principios de octubre, con una cuidadosa selección de los racimos. Tras la vendimia, las uvas Merlot se dejan pasificar en frutero durante unos 20–30 días. La fermentación se realiza en depósitos de cemento a temperatura natural y prosigue durante 40 días. El vino envejece después en barricas nuevas por lo menos 24 meses y completa el proceso con otros 12 meses en botella antes de salir al mercado.

Notas de cata

A la vista se presenta con un color rojo que tiende al violeta, evolucionando con el tiempo hacia reflejos granates. En nariz, se abre con aromas de arándano, grosella y mora silvestre, con notas de musgo y especias. En boca resulta potente, envolvente y complejo, con un equilibrio bien definido; sobresalen notas de mermelada de ciruela y frutos del bosque, seguidas de delicados toques de pimienta, hierbas perennes y un matiz de tierra arcillosa, con un final coherente y persistente.

Maridajes

En la mesa marida con asados y carnes rojas a la parrilla, donde su estructura e intensidad encuentran un acompañamiento adecuado para preparaciones contundentes. También acompaña a quesos de media curación, ofreciendo un buen equilibrio con su salinidad y textura. En una comida completa puede seguir con continuidad el segundo plato y una selección de quesos ni muy jóvenes ni muy curados.

Cuándo servirlo

Está indicado cuando se desea un tinto de gran presencia, capaz de acompañar platos de carne y quesos de media curación en almuerzos y cenas importantes. Su estructura y perfil complejo lo hacen apto para momentos en los que se buscan intensidad y equilibrio, realzando la progresión aromática. En el servicio da lo mejor de sí en contextos en los que se pueda disfrutar con calma de su riqueza aromática y de su textura gustativa envolvente.