Veneto IGT Cabernet 60 20 20 2021 Zýmé

Che tipo di vino è

Il Cabernet 60 20 20 di Zýmé è un vino rosso del Veneto prodotto sui Colli Berici, nel comune vicentino di Lonigo, ottenuto da un blend di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Si tratta di un rosso strutturato, potente e complesso, con un profilo fruttato e speziato e una trama gustativa avvolgente. La vinificazione avviene in vasche di cemento e il lungo affinamento in barrique nuove, seguito da una sosta in bottiglia, contribuisce a definire uno stile tecnico e preciso.

Da dove proviene

Questo vino nasce in Veneto, da vigneti situati nel comune di Lonigo, nell’area dei Colli Berici. L’origine regionale e la provenienza delle uve del blend sono sottolineate dal legame con il territorio vicentino, dichiarato dall’origine dei vigneti e dalla collocazione a Lonigo, che chiarisce la zona di produzione indicata in etichetta.

Come viene prodotto

Le uve Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot vengono raccolte a mano tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre, con una selezione accurata dei grappoli. Dopo la raccolta, le uve Merlot vengono lasciate ad appassire in fruttaia per circa 20–30 giorni. La fermentazione si svolge in vasche di cemento a temperatura naturale e prosegue per 40 giorni. Il vino affina poi in barrique nuove per almeno 24 mesi e completa il percorso con ulteriori 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Note di degustazione

Alla vista si presenta con un rosso che tende al viola, evolvendo con il tempo verso riflessi granati. Al naso si apre su sentori di mirtillo, ribes e more selvatiche, con richiami di muschio e spezie. In bocca risulta potente, avvolgente e complesso, con un equilibrio ben definito; emergono note di marmellata di prugna e frutti del sottobosco, seguite da sfumature delicate di pepe, erbe perenni e un richiamo alla terra argillosa, con una chiusura coerente e persistente.

Con cosa si abbina

A tavola si abbina a arrosti e carni rosse alla brace, dove struttura e intensità trovano un confronto adeguato con preparazioni ricche. Si accompagna anche a formaggi di media stagionatura, offrendo un buon equilibrio con la loro sapidità e consistenza. In un pasto completo può seguire con continuità il secondo piatto e una selezione di formaggi non troppo giovani.

Quando servirlo

È indicato quando si desidera un rosso di forte presenza, capace di accompagnare piatti di carne e formaggi di media stagionatura durante pranzi e cene importanti. La sua struttura e il profilo complesso lo rendono adatto a momenti in cui si cercano intensità ed equilibrio, valorizzando la progressione aromatica. In servizio offre il meglio in contesti in cui si può apprezzare con calma la ricchezza olfattiva e la trama gustativa avvolgente.