Veneto IGT Cabernet 60 20 20 2021 Zýmé

Quel type de vin est-ce

Le Cabernet 60 20 20 de Zýmè est un vin rouge du Vénétie produit dans les Colli Berici, dans la commune vicentine de Lonigo, issu d'un assemblage de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. C'est un rouge structuré, puissant et complexe, avec un profil fruité et épicé et une trame gustative enveloppante. La vinification se déroule dans des cuves en ciment et le long vieillissement en barriques neuves, suivi d'une période en bouteille, contribue à définir un style technique et précis.

Origine

Ce vin naît en Vénétie, sur des vignobles situés dans la commune de Lonigo, dans la zone des Colli Berici. L'origine régionale et la provenance des raisins de l'assemblage sont soulignées par le lien avec le territoire de Vicence, mis en évidence par la provenance des vignes et l'emplacement à Lonigo, qui clarifie la zone de production indiquée sur l'étiquette.

Comment il est produit

Les raisins de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot sont récoltés à la main entre fin septembre et début octobre, avec une sélection soignée des grappes. Après la récolte, les raisins Merlot sont laissés à sécher dans le grenier à fruits pendant environ 20 à 30 jours. La fermentation a lieu dans des cuves en ciment à température naturelle et se poursuit pendant 40 jours. Le vin vieillit ensuite en barriques neuves pendant au moins 24 mois et termine son affinage par 12 mois supplémentaires en bouteille avant la commercialisation.

Notes de dégustation

À l'œil, il présente une robe rouge aux reflets violets, évoluant avec le temps vers des reflets grenat. Au nez, il s'ouvre sur des notes de myrtille, de cassis et de mûre sauvage, avec des touches de mousse et d'épices. En bouche, il est puissant, enveloppant et complexe, avec un équilibre bien défini ; on retrouve des notes de confiture de prune et de fruits des bois, suivies de délicates touches de poivre, d'herbes vivaces et un rappel à la terre argileuse, avec une finale persistante et harmonieuse.

Avec quoi l'accompagner

À table, il se marie avec des rôtis et des viandes rouges grillées, où la structure et l'intensité trouvent un partenaire approprié dans des préparations riches. Il accompagne également des fromages à maturation moyenne, offrant un bon équilibre avec leur caractère salé et leur consistance. Dans un repas complet, il peut suivre avec continuité le plat principal et une sélection de fromages pas trop jeunes.

Quand le servir

Il est indiqué lorsque l’on souhaite un rouge de forte présence, capable d’accompagner des viandes et des fromages à maturation moyenne lors de repas et dîners importants. Sa structure et son profil complexe le rendent idéal pour les moments où l'on recherche intensité et équilibre, sublimant la progression aromatique. À table, il offre le meilleur dans des contextes permettant d'apprécier en toute tranquillité sa richesse aromatique et sa trame gustative enveloppante.