Veneto IGT Cabernet 60 20 20 2021 Zýmé

Vilken typ av vin det är

Cabernet 60 20 20 från Zýmè är ett rött vin från Veneto producerat i Colli Berici, i kommunen Lonigo i Vicenza, gjort av en blandning Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot. Det är ett kraftfullt, strukturerat och komplext rödvin med en fruktig och kryddig profil samt en omslutande smakstruktur. Vinifieringen sker i cementtankar och den långa lagringen på nya barriquer, följt av vila på flaska, bidrar till att definiera en teknisk och precis stil.

Ursprung

Detta vin kommer från Veneto, från vingårdar belägna i kommunen Lonigo, i Colli Berici-området. Det regionala ursprunget och druvornas proveniens betonas genom närheten till Vicenza, vilket bekräftas av vingårdarnas ursprung och läget i Lonigo, så som det anges på etiketten.

Hur det produceras

Druvorna Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot handplockas mellan slutet av september och början av oktober, med noggrann selektering av klasarna. Efter skörden lämnas Merlot-druvorna att torka i fruktrum i cirka 20–30 dagar. Jäsningen sker i cementtankar vid naturlig temperatur och fortsätter i 40 dagar. Vinet lagras därefter på nya barriquer i minst 24 månader och avslutar processen med ytterligare 12 månader på flaska innan lansering.

Smaknoter

I glaset har vinet en röd färg med inslag av violett, som med tiden utvecklas mot granat. Doften öppnar med toner av blåbär, svarta vinbär och vilda björnbär, med inslag av mossa och kryddor. I munnen är det kraftfullt, omslutande och komplext, med välbalanserad harmoni; toner av plommonsylt och skogsbär framträder, följt av subtila nyanser av peppar, fleråriga örter och inslag av lerjord, med en koherent och långvarig avslutning.

Vad det passar till

Vid matbordet passar vinet till stekar och grillat rött kött, där struktur och intensitet matchar mustiga maträtter. Det går också utmärkt till medellagrade ostar, vilket ger en bra balans mot deras sälta och konsistens. Vid en komplett måltid kan det följa huvudrätten och ett urval av inte alltför unga ostar.

När det ska serveras

Rekommenderas när man vill ha ett rött vin med stor närvaro, som kan ackompanjera kötträtter och medellagrade ostar vid viktiga middagar. Dess struktur och komplexa profil gör det lämpligt för tillfällen när intensitet och balans önskas och där den aromatiska utvecklingen kan uppskattas. Serveras bäst i sammanhang där man kan ta sig tid att njuta av dess aromatiska rikedom och omslutande smak.