Veneto IGT Cabernet 60 20 20 2021 Zýmé

Wat voor soort wijn het is

Cabernet 60 20 20 van Zýmè is een rode wijn uit de Veneto, geproduceerd op de Colli Berici in de gemeente Lonigo, verkregen uit een blend van Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot. Het betreft een gestructureerde, krachtige en complexe rode wijn, met een fruitig en kruidig profiel en een omhullende smaakstructuur. De vinificatie vindt plaats in cementtanks en de lange rijping in nieuwe barriques, gevolgd door rust op fles, draagt bij aan een technische en precieze stijl.

Herkomst

Deze wijn is afkomstig uit Veneto, van wijngaarden die zich bevinden in de gemeente Lonigo, in het gebied van de Colli Berici. De regionale herkomst en de afkomst van de druiven voor de blend worden benadrukt door de band met het gebied van Vicenza, aangegeven door de oorsprong van de wijngaarden en de ligging in Lonigo, wat het productiegebied op het etiket verduidelijkt.

Hoe het wordt geproduceerd

De druiven Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot worden met de hand geoogst tussen eind september en begin oktober, met een zorgvuldige selectie van de trossen. Na de oogst worden de Merlot-druiven ongeveer 20–30 dagen te drogen gelegd. De fermentatie vindt plaats in cementtanks bij natuurlijke temperatuur en duurt 40 dagen. Vervolgens rijpt de wijn minstens 24 maanden op nieuwe barriques en voltooit hij zijn ontwikkeling met nog eens 12 maanden op fles voor hij op de markt komt.

Proefnotities

In het glas toont hij een rode kleur die neigt naar violet, en met de tijd ontwikkelt richting granaat. In de neus zijn er tonen van bosbes, zwarte bes en wilde braam, met accenten van mos en kruiden. In de mond is de wijn krachtig, omhullend en complex, met een mooi gedefinieerd evenwicht; er komen impressies naar voren van pruimenjam en bessen uit het bos, gevolgd door subtiele nuances van peper, vaste kruiden en een vleugje kleigrond, met een consistente en aanhoudende afdronk.

Waarbij te combineren

Aan tafel past hij goed bij gebraden en gegrild rood vlees, waarbij structuur en intensiteit goed samengaan met rijke gerechten. Ook combineert hij uitstekend met halfgerijpte kazen, waarbij een goed evenwicht ontstaat met hun zoutigheid en textuur. Tijdens een volledige maaltijd kan hij naadloos volgen op het hoofdgerecht en een selectie van niet al te jonge kazen.

Wanneer te serveren

Aanbevolen wanneer u een rode wijn met een sterke aanwezigheid wilt, die vleesgerechten en halfgerijpte kazen begeleidt tijdens belangrijke lunches en diners. Zijn structuur en complexe profiel maken hem geschikt voor momenten waarop intensiteit en balans gewenst zijn, en waarbij de aromatische ontwikkeling wordt gewaardeerd. Hij komt het best tot zijn recht in een setting waar volop van het aromatische karakter en de omhullende smaak kan worden genoten.