Vin de Savoie Blanc La Paille 2022 Domaine du Gringet

Welche Art von Wein ist das

La Paille von Domaine du Gringet ist ein trockener Weißwein aus Savoyen, gewonnen aus Gringet-Trauben. Er zeigt ein frisches Profil und eine präzise Struktur, mit einem Gleichgewicht zwischen Spannung und Volumen. Die spontane Gärung mit einheimischen Hefen und die lange Reife auf der Hefe im Zement sorgen für einen klaren, definierten Abgang, der den Charakter des Terroirs widerspiegelt.

Herkunft

Dieser Wein stammt aus Ayze, am Fuße der Alpen, in einem kühlen Klima mit großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die die Säure und präzise Aromen fördern. Die Reben, in den 1930er-Jahren auf einem Südhang gepflanzt, wurzeln in weißem Mergel, einem kalkhaltigen Lehmboden, der die Salzigkeit und Mineralität unterstreicht. Das Mikroklima mit ständiger Belüftung und langsamer Reife führt zu einem Stil mit Frische und guter Persistenz.

Wie er hergestellt wird

Die Gringet-Trauben werden geerntet und einer langsamen Pressung von 4–7 Stunden unterzogen, um den Most schonend zu extrahieren und oxidative Noten zu minimieren. Nach 24 Stunden statischer Klärung erfolgt die spontane Gärung mit einheimischen Hefen. Der Wein reift 9 Monate auf der Feinhefe in eiförmigen Zementbehältern und lagert anschließend 10 Monate in der Flasche. Der Verzicht auf Holz bewahrt die Reinheit und Aromaintensität.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt sich La Paille strohgelb mit grünlichen Reflexen, klar und konsistent. In der Nase offenbaren sich weiße Früchte, frische Blumen und eine mineralische Note, die an Kreide und nassen Stein erinnert, mit feinen Zitrus-Anklängen. Am Gaumen ist er trocken, mit kräftiger Säure, vollem Körper und salziger Struktur, die Spannung und Volumen balanciert. Das Finale zeigt eine salzige Länge.

Speiseempfehlung

Frische und Salzigkeit ergänzen Fischgerichte, Meeresfrüchte, Ofenfilets und feine Saucen. Auch mit weicheren Käsesorten und Alpen-Spezialitäten wie Savoyer Fondue und Raclette ist die Kombination gelungen. Die Struktur hält auch Gerichten mit moderatem Fettanteil stand und passt zu Forellen-Tatar und Meeresfrüchte-Risotto.

Wann servieren

La Paille eignet sich für alle, die einen straffen und präzisen Wein suchen, ob als Aperitif oder zu Fisch- und Berggerichten. Gekühlt servieren, bei etwa 10–12 °C in mittelgroßen Weißweingläsern. Frisch entkorkt kann er einige Minuten atmen. Reife auf der Hefe und die Säurestruktur ermöglichen eine Entwicklung in der Flasche, die Komplexität und mehr Rundheit mit der Zeit bringt.