Vin de Savoie Blanc La Paille 2022 Domaine du Gringet

Quel type de vin est-ce

La Paille du Domaine du Gringet est un blanc sec de Savoie issu de raisins Gringet. Il présente un profil frais et une structure précise, avec un équilibre entre tension et volume. La fermentation spontanée avec des levures indigènes et l'élevage prolongé sur lies en cuves ciment donnent une gorgée nette et définie qui reflète le caractère du terroir.

D'où il provient

Ce vin prend naissance à Ayze, au pied des Alpes, dans un climat frais avec de fortes amplitudes thermiques qui favorisent l’acidité et des arômes nets. Les vignes, plantées dans les années 1930 sur un versant exposé au sud, plongent leurs racines dans des marnes blanches, un sol argilo-calcaire qui exalte la salinité et les nuances minérales. Le microclimat, avec une ventilation constante et une maturation lente, oriente le style vers la fraîcheur et une belle persistance.

Comment il est élaboré

Les raisins Gringet sont récoltés, puis subissent un pressurage lent de 4 à 7 heures pour une extraction progressive du moût et moins de notes oxydatives. Après 24 heures de décantation statique, la fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes. Le vin vieillit 9 mois sur lies fines dans des conteneurs en ciment en forme d’œuf, puis repose 10 mois en bouteille. L’absence de bois garantit la pureté et l’intégrité aromatique.

Notes de dégustation

Dans le verre, La Paille est jaune paille aux reflets verdâtres, limpide et dense. Le nez révèle des fruits blancs, des fleurs fraîches et une note minérale rappelant la craie et la pierre mouillée, avec de légers accents d’agrumes. En bouche, il est sec, à l’acidité marquée, ample en matière et avec une trame saline équilibrant tension et volume. La finale dévoile une belle persistance saline.

A quel mets l’associer

Sa fraîcheur et sa salinité accompagnent les plats de poisson, les crustacés, les filets rôtis et les sauces délicates. Les accords fonctionnent aussi avec les fromages à pâte molle et les spécialités alpines telles que la fondue savoyarde ou la raclette. Sa structure permet d’accompagner des plats modérément gras et valorise le tartare de truite et les risottos de fruits de mer.

Quand le servir

La Paille convient à ceux qui recherchent une gorgée tendue et précise, idéale à l’apéritif ou lors d’un repas de la mer ou de montagne. Servir frais, autour de 10–12 °C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne. Peut être laissé à s’aérer quelques minutes après ouverture. L’élevage sur lies et l’acidité soutiennent une évolution en bouteille offrant complexité et davantage de rondeur avec le temps.