Vin de Savoie Blanc La Paille 2022 Domaine du Gringet

Qué tipo de vino es

La Paille de Domaine du Gringet es un blanco seco de Saboya elaborado con uvas Gringet. Muestra un perfil fresco y una estructura precisa, con equilibrio entre tensión y volumen. La fermentación espontánea con levaduras autóctonas y la crianza prolongada sobre lías en cemento logran un sorbo limpio y definido que refleja el carácter del terruño.

De dónde proviene

Este vino nace en Ayze, a los pies de los Alpes, en un entorno de clima fresco con marcados contrastes térmicos que favorecen la acidez y los aromas definidos. Las viñas, plantadas en los años treinta en una ladera orientada al sur, se arraigan en margas blancas, un suelo arcillo-calcáreo que resalta la salinidad y las notas minerales. El microclima, con ventilación constante y maduraciones lentas, orienta el estilo hacia la frescura y una buena persistencia.

Cómo se elabora

Las uvas Gringet se recogen y se someten a un prensado lento de 4–7 horas para una extracción gradual del mosto y una menor presencia de notas oxidativas. Tras 24 horas de decantación estática, la fermentación ocurre espontáneamente con levaduras autóctonas. El vino madura durante 9 meses sobre lías finas en recipientes de cemento en forma de huevo y después reposa 10 meses más en botella. La ausencia de madera preserva la pureza y la integridad aromática.

Notas de cata

En copa, La Paille es amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y con buena consistencia. En nariz aparecen frutas blancas, flores frescas y un matiz mineral que recuerda a la tiza y la piedra mojada, con ligeros matices cítricos. En boca es seco, con acidez marcada, amplitud y una trama salina que equilibra tensión y volumen. El final tiene un largo regusto salino.

Con qué marida

La frescura y la salinidad acompañan platos de pescado, mariscos, filetes al horno y salsas delicadas. También marida con quesos de pasta blanda y especialidades alpinas como la fondue savoyarda o la raclette. La estructura soporta platos con cierta grasa y realza el tartar de trucha y los risotti de marisco.

Cuándo servirlo

La Paille es perfecta para quienes buscan un trago tenso y preciso, ideal como aperitivo o para una comida de mar o de montaña. Servir fresco, en torno a 10–12 °C, en copas de vino blanco de tamaño medio. Puede dejarse oxigenar durante algunos minutos si se acaba de descorchar. La crianza sobre lías y la acidez sostienen una evolución en botella que aporta mayor complejidad y redondez con el tiempo.