Vin de Savoie Blanc La Paille 2022 Domaine du Gringet

Welk type wijn is het

La Paille van Domaine du Gringet is een droge witte wijn uit Savoie, gemaakt van Gringet-druiven. Hij toont een fris profiel en een precieze structuur, met een evenwicht tussen spanning en volume. Spontane fermentatie met inheemse gisten en langdurige rijping op fijne droesem in cement zorgen voor een zuivere, gedefinieerde smaak die het karakter van het terroir weerspiegelt.

Herkomst

Deze wijn komt uit Ayze, aan de voet van de Alpen, in een koel klimaat met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, die zorgen voor frisheid en uitgesproken aroma’s. De wijnstokken uit de jaren dertig groeien op een zuidelijke helling in witte mergel, een kalkhoudende kleigrond die ziltigheid en mineraliteit tot uiting brengt. Het microklimaat, met constante ventilatie en trage rijping, zorgt voor frisheid en een mooie afdronk.

Hoe hij wordt gemaakt

De Gringet-druiven worden geoogst en ondergaan een lange, langzame persing (4–7 uur) voor een zachte extractie van het sap en minder oxidatieve tonen. Na 24 uur statisch bezinken vindt de spontane gisting plaats met inheemse gisten. De wijn rijpt 9 maanden op fijne droesem in eivormige cementtanks en rust vervolgens 10 maanden op fles. Door het ontbreken van hout blijven de pure en aromatische kwaliteiten behouden.

Proefnotities

In het glas is La Paille strogeel met groene reflecties, helder en vol van structuur. In de neus witte vruchten, verse bloemen en een minerale toets die doet denken aan kalk en natte steen, met lichte citrusaccenten. In de mond droog, met rijke zuurgraad, een volle smaak en een zilte structuur die spanning en volume in balans houdt. De afdronk is lekker ziltig en houdt lang aan.

Spijscombinaties

Frisheid en ziltigheid combineren goed met visgerechten, schaaldieren, gebakken filet en zachte sauzen. Ook bij zachte kazen en Alpijnse specialiteiten als savoyardse fondue en raclette is het een goede match. De structuur ondersteunt gerechtjes met gematigd vet en laat tartaar van forel en risotto met zeevruchten extra tot hun recht komen.

Wanneer serveren

La Paille is geschikt voor wie houdt van een levendige en precieze wijn, ideaal als aperitief of bij een maaltijd met vis of gerechten uit de bergen. Serveer gekoeld, rond de 10–12 °C, in wittewijnglazen van gemiddelde grootte. Laat de wijn na openen een paar minuten ademen. Dankzij de rijping op de droesem en de frisse zuren kan de wijn zich goed ontwikkelen in de fles, waardoor hij meer complexiteit en rondheid krijgt met de tijd.