Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice 2018 Castello di Radda

Der Vin Santo Occhio di Pernice von Castello di Radda wird aus einer traditionellen toskanischen Mischung aus Sangiovese, Canaiolo und Colorino hergestellt. Er stammt aus nach Süden ausgerichteten Weinbergen auf 450 Metern Höhe in der Gemeinde Radda in Chianti. Der ton-kalkhaltige Boden, der reich an Skelettanteilen ist, verbunden mit einer sorgfältigen manuellen Auswahl der Trauben, garantiert einen Most von hoher aromatischer Konzentration.

Nach der Lese werden die Trauben mehrere Monate zum Trocknen auf Gestelle gelegt und dann mit einer traditionellen Presse gepresst. Der Most fermentiert langsam in kleinen Fässern dank der einheimischen Hefen und bleibt mindestens vier Jahre zur Reifung in Umgebungen, die starken Temperaturschwankungen ausgesetzt sind. Danach folgt eine weitere Ruhezeit in der Flasche von mindestens drei Monaten vor dem Verkauf.

Im Aussehen ist er dicht, granatrot mit goldenen Reflexen. Das aromatische Profil ist komplex und einhüllend, mit Anklängen von getrockneter Aprikose, getrockneten Feigen, Datteln, gerösteter Mandel und süßen Gewürzen wie Zimt und Nelken, dazu eine intensive Note von Kastanienhonig. Am Gaumen ist er süß, tief und cremig, mit langem Abgang.

Ideal in Kombination mit trockenem Gebäck oder Löffeldesserts.