Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice 2018 Castello di Radda

De Vin Santo Occhio di Pernice van Castello di Radda is gemaakt met een traditionele Toscaanse blend op basis van Sangiovese, Canaiolo en Colorino. Het komt van wijngaarden op het zuiden op een hoogte van 450 meter in de gemeente Radda in Chianti. De klei-kalksteen bodem, rijk aan gesteente, gecombineerd met zorgvuldige handmatige selectie van de druiven, garandeert een most van hoge aromatische concentratie.

Na de oogst worden de druiven enkele maanden op rekken gedroogd en vervolgens met een traditionele pers geperst. De most fermenteert langzaam in kleine vaten dankzij inheemse gisten en blijft minstens vier jaar rijpen in omgevingen met sterke temperatuurschommelingen. Daarna volgt een verdere rustperiode in de fles van minstens drie maanden voordat het op de markt wordt gebracht.

Het uiterlijk is dicht, granaatrood met gouden reflecties. Het aromatische profiel is complex en omhullend, met hints van gedroogde abrikoos, gedroogde vijgen, dadels, geroosterde amandelen en zoete specerijen zoals kaneel en kruidnagel, plus een intense noot van kastanjehoning. In de mond is het zoet, diep en romig, met een lange nasmaak.

Ideaal in combinatie met droog gebak of desserten met lepel.