Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice 2018 Castello di Radda

Vin Santo Occhio di Pernice från Castello di Radda är tillverkad med en traditionell toskansk blandning baserad på Sangiovese, Canaiolo och Colorino-druvor. Den kommer från vingårdar som vetter söderut på 450 meters höjd i kommunen Radda in Chianti. Den ler-kalkjord som är rik på stenar, i kombination med noggrann manuell selektion av druvorna, garanterar en must med hög aromatisk koncentration.

Efter skörden lämnas druvorna att torka på ställningar i flera månader och pressas sedan med traditionell press. Musten fermenteras långsamt i små fat tack vare inhemska jästceller och mognar i minst fyra år i miljöer med stora temperaturvariationer. Detta följs av ytterligare vila i flaska i minst tre månader före försäljning.

Utseendemässigt är det tätt, granatrött med gyllene reflektioner. Den aromatiska profilen är komplex och omslutande, med inslag av torkad aprikos, torkade fikon, dadlar, rostad mandel och söta kryddor som kanel och kryddnejlika, samt en intensiv ton av kastanjehonung. I gommen är det sött, djupt och krämigt, med långvarig eftersmak.

Perfekt tillsammans med torra bakverk eller dessertsked.