Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice 2018 Castello di Radda

El Vin Santo Occhio di Pernice del Castello di Radda se elabora con una mezcla tradicional toscana a base de Sangiovese, Canaiolo y Colorino, y procede de viñedos orientados al sur a una altitud de 450 metros en el municipio de Radda in Chianti. El terreno arcillo-calcáreo rico en esqueleto, unido a una cuidadosa selección manual de las uvas, garantiza un mosto de elevada concentración aromática.

Tras la recolección, las uvas se dejan secar sobre esteras durante algunos meses y luego se prensan con una prensa tradicional. El mosto fermenta lentamente en pequeñas barricas gracias a levaduras autóctonas y permanece en maduración durante al menos cuatro años en ambientes sometidos a grandes oscilaciones térmicas. Sigue un reposo adicional en botella de al menos tres meses antes de su venta.

Visualmente es denso, de color rojo granate con reflejos dorados. El perfil aromático es complejo y envolvente, con notas de albaricoque deshidratado, higos secos, dátiles, almendra tostada y especias dulces como canela y clavo, a lo que se añade una intensa nota de miel de castaño. En boca es dulce, profundo y cremoso, con una persistencia prolongada.

Ideal para acompañar pastelería seca o postres de cuchara.