Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice 2018 Castello di Radda

Il Vin Santo Occhio di Pernice del Castello di Radda è realizzato con un uvaggio tradizionale toscano a base di Sangiovese, Canaiolo e Colorino, proviene da vigneti esposti a sud a 450 metri di altitudine nel comune di Radda in Chianti. Il terreno argilloso-calcareo ricco di scheletro, unito a un’attenta selezione manuale delle uve, garantisce un mosto di elevata concentrazione aromatica.

Dopo la raccolta, le uve vengono lasciate appassire su graticci per alcuni mesi, quindi pressate con torchio tradizionale. Il mosto fermenta lentamente nei caratelli grazie a lieviti indigeni e vi rimane in affinamento per almeno quattro anni in ambienti soggetti a forti escursioni termiche. Segue un ulteriore riposo in bottiglia di almeno tre mesi prima della vendita.

Alla vista è denso, di colore rosso granato con riflessi dorati. Il profilo aromatico è complesso e avvolgente, con sentori di albicocca disidratata, fichi secchi, datteri, mandorla tostata e spezie dolci come cannella e chiodi di garofano, cui si aggiunge un’intensa nota di miele di castagno. Al palato è dolce, profondo e cremoso, con lunga persistenza.

Ideale in abbinamento con pasticceria secca o dolci al cucchiaio.