Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice 2018 Castello di Radda

Le Vin Santo Occhio di Pernice du Castello di Radda est réalisé avec un assemblage toscan traditionnel à base de Sangiovese, Canaiolo et Colorino. Il provient de vignobles exposés au sud à 450 mètres d'altitude dans la commune de Radda in Chianti. Le sol argilo-calcaire riche en roche, associé à une sélection manuelle minutieuse des raisins, garantit un moût de haute concentration aromatique.

Après la récolte, les raisins sont laissés à sécher sur des grilles pendant plusieurs mois, puis pressés à l'aide d'un pressoir traditionnel. Le moût fermente lentement dans de petits tonneaux grâce à des levures indigènes et reste en affinage pendant au moins quatre ans dans des environnements soumis à de fortes variations thermiques. Cela est suivi d'un repos supplémentaire en bouteille d'au moins trois mois avant la vente.

Visuellement, il est dense, de couleur rouge grenat avec des reflets dorés. Le profil aromatique est complexe et enveloppant, avec des notes d'abricot sec, de figues sèches, de dattes, d'amande grillée et d'épices douces comme la cannelle et le clou de girofle, ainsi qu'une intense note de miel de châtaigne. En bouche, il est doux, profond et crémeux, avec une longue persistance.

Idéal en accompagnement de pâtisseries sèches ou de desserts à la cuillère.