Der Prinz der Stiefelferse ist zweifellos der Primitivo , der in der Manduria- Region einen fast undurchdringlichen intensiven Rubinrotwein hervorbringt, der sich durch Aromen von Brombeeren, Pflaumen, Schwarzkirschen und einen vollen und einhüllenden Geschmack auszeichnet. Dank des hohen Zuckergehalts, den diese Rebsorte erreichen kann, wenn sie unter der Sonne Apuliens voll ausgereift ist, kann Primitivo in der Sweet Natural-Version vinifiziert werden, ideal als Beilage zu Gebäck auf Mandelpastenbasis, Schokoladendesserts, gewürztem oder Blauschimmelkäse. .

Salento ist eines der Weinanbaugebiete in Italien, das eine lange Tradition in der Herstellung von Roséwein hat. Der Ursprung liegt in der alten "Teardrop" -Weintechnik aus der Römerzeit, die darin bestand, die Trauben im Wasser zu lassen Forum Vinarium vor dem Pressen, Sammeln und Weinen getrennt die kostbare Blume muss , die herauskam.

Es ist kein Zufall, dass Salento aus dem berühmtesten italienischen Roséwein stammt: Leone de Castris 'Five Roses , dem ersten Rosé, der 1943 in Italien abgefüllt und vermarktet wurde.