De prins van de hak van de laars is ongetwijfeld de Primitivo , die in de regio Manduria aanleiding geeft tot een bijna ondoordringbare intense robijnrode wijn, gekenmerkt door aroma's van bramen, pruimen, zwarte kersen en een volle en omhullende smaak . Dankzij het hoge suikergehalte dat deze druivensoort kan bereiken wanneer het volledig rijp is onder de Apulische zon, kan Primitivo worden gevinifieerd in de Sweet Natural-versie, ideaal als begeleiding bij amandelpasta-gebak, chocoladedesserts, gekruide of blauwe kazen. .

Salento is een van de wijnbouwgebieden in Italië met een lange traditie in de productie van rozenwijn , die zijn oorsprong ontleent aan de oude "traan" -wijnbereidingstechniek die teruggaat tot de Romeinse tijd, die bestond in het laten druipen van de druiven in de forum vinarium voor het persen, verzamelen en vinifiëren afzonderlijk van de kostbare bloem most die naar buiten kwam.

Het is geen toeval dat Salento afkomstig is van de beroemdste Italiaanse roséwijn: Leone de Castris 'Five Roses , de eerste rosé die in 1943 werd gebotteld en op de markt werd gebracht in Italië.