Il principe del tacco dello Stivale è senza dubbio il Primitivo, che nella regione di Manduria dà origine ad un vino di colore rosso rubino intenso quasi impenetrabile, caratterizzato da aromi di mora, prugna, amarena e da un gusto pieno ed avvolgente. Grazie all'alto grado zuccherino che questo vitigno può raggiungere alla piena maturazione sotto il sole della Puglia, il Primitivo può essere vinificato nella versione Dolce Naturale, ideale come accompagnamento alla pasticceria a base di pasta di mandorla, dolci al cioccolato, formaggi stagionati o erborinati.

Il Salento è una delle zone vitivinicole d'Italia che vanta una lunga tradizione nella produzione di vino rosato, che trae la sua origine dall'antica tecnica di vinificazione "a lacrima" risalente al tempo dei Romani, che consisteva nel lasciare lacrimare le uve nel forum vinarium prima della pigiatura, raccogliendo e vinificando separatamente il pregiatissimo mosto fiore che ne fuoriusciva.

Non a caso dal Salento proviene il più famoso vino rosato italiano: il Five Roses di Leone de Castris, il primo rosato ad essere imbottigliato e commercializzato in Italia nel 1943.