El príncipe del tacón de la bota es sin duda el Primitivo , que en la región de Manduria da lugar a un vino tinto rubí intenso casi impenetrable, caracterizado por aromas de mora, ciruela, cereza negra y un sabor completo y envolvente . Gracias al alto contenido de azúcar que esta variedad de uva puede alcanzar cuando está completamente madura bajo el sol de Apulia, Primitivo se puede vinificar en la versión Sweet Natural, ideal como acompañamiento de pasteles a base de pasta de almendras, postres de chocolate, quesos condimentados o azules. .

Salento es una de las zonas vitivinícolas en Italia que cuenta con una larga tradición en la producción de vino rosado , que tiene su origen en la antigua técnica de vinificación "lágrima" que se remonta a la época romana, que consistía en dejar que las uvas riegan en el foro vinarium antes de presionar, recolectar y vinificar por separado el precioso mosto de flores que salió.

No es casualidad que Salento provenga del vino rosado italiano más famoso: Five Roses de Leone de Castris , el primer rosado que se embotella y comercializa en Italia en 1943.