Tagliatelle mit Steinpilzen verlangen nach Weinen, die die Waldaromen begleiten, die Porosität der Eiernudeln aufnehmen und die Zartheit der Sauce respektieren. Unter den strukturierten Weißen bieten ein Pinot Bianco aus Alto Adige oder ein Fiano d'Avellino die richtige Herzhaftigkeit und Weichheit, um den Pilz einzuhüllen, ohne ihn zu überdecken. Bei den leichten, feinen Rotweinen gilt als Paradepaarung ein Pinot Nero aus Alto Adige oder ein Etna Rosso: Ihre ausgeprägte Säure und Noten von Unterholz und zarten Gewürzen verschmelzen perfekt mit dem erdigen Aroma der Steinpilze.

Wird das Rezept gehaltvoller und cremiger, vielleicht mit Butter, Sahne oder Käse abgerundet, bieten ein Nebbiolo oder ein Barbera d'Asti die nötige Frische und ein Gefüge sanfter Tannine, das den Gaumen bei jedem Bissen reinigt. Werden den Tagliatelle hingegen würzigere und kräftigere Zutaten wie Wurst oder knuspriger Speck hinzugefügt, sorgen ein Rosso di Montalcino oder ein Lagrein dank ihrer schönen Struktur und Anklängen von roten Früchten und Pfeffer für Balance in der fetten, würzigen Komponente des Gerichts.

Barolo DOCG Riserva 2017 Beni di Batasiolo

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0,75 ℓ
92
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Barbaresco DOCG 2023 Ceretto

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Barolo DOCG Tortoniano 2021 Michele Chiarlo

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Barolo DOCG Simposio 2021 Bel Colle

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Nebbiolo d'Alba DOC 2024 Bruno Giacosa

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Barolo DOCG Ruj 2022 San Silvestro

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Barolo DOCG Bussia 2021 Prunotto

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93
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Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Bianco Versalto 2024 Alois Lageder

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Valtellina Superiore Sassella DOCG Le Tense 2021 Nino Negri

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Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2022 Vite Colte

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

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Barbaresco DOCG Boschi dei Signori 2022 Bosio Family Estate

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Barolo DOCG Boschi dei Signori 2022 Bosio Family Estate

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Riserva Eppan - Berg 2023 Schreckbichl

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Barbaresco DOCG Ruj 2023 San Silvestro

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Barbaresco DOCG Bric Turot 2022 Prunotto

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Barolo DOCG 2021 Borgogno

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Barbera d'Alba Superiore DOC 2024 Oddero Poderi e Cantine

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