Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2023 Girlan

0,75 ℓ
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Venezia Giulia IGT Pinot Nero Red Angel 2023 Jermann

Venezia Giulia IGT Pinot Nero Red Angel 2023 Jermann

0,75 ℓ
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Champagne AOC Brut Cuvée Rosé Laurent-Perrier

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0,75 ℓ
92
92
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Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Adler von Klausen

Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Adler von Klausen

0,75 ℓ
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Sforzato di Valtellina DOCG Sfursat Carlo Negri 2022 Nino Negri

Sforzato di Valtellina DOCG Sfursat Carlo Negri 2022 Nino Negri

0,75 ℓ
38,20 €
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Nebbiolo d'Alba DOC Ruj 2024 San Silvestro

Nebbiolo d'Alba DOC Ruj 2024 San Silvestro

0,75 ℓ
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Barbaresco DOCG 2021 Produttori del Barbaresco

Barbaresco DOCG 2021 Produttori del Barbaresco

0,75 ℓ
95
94
45 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  60 €/ℓ
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Champagne AOC Blanc de Noirs Brut Léonce d'Albe

Champagne AOC Blanc de Noirs Brut Léonce d'Albe

0,75 ℓ
92
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Barolo DOCG 2021 Giovanni Rosso

Barolo DOCG 2021 Giovanni Rosso

0,75 ℓ
93
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Nizza DOCG Pomorosso 2022 Coppo

Nizza DOCG Pomorosso 2022 Coppo

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Barbaresco DOCG Boschi dei Signori 2022 Bosio Family Estate

Barbaresco DOCG Boschi dei Signori 2022 Bosio Family Estate

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Gattinara Riserva DOCG 2020 Travaglini

Gattinara Riserva DOCG 2020 Travaglini

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Südtirol - Alto Adige Pinot Nero Riserva DOC Saltner 2022 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero Riserva DOC Saltner 2022 Cantina Caldaro

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Marlborough Pinot Nero GI 2022 Kim Crawford Wines

Marlborough Pinot Nero GI 2022 Kim Crawford Wines

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Barbaresco DOCG Ruj 2023 San Silvestro

Barbaresco DOCG Ruj 2023 San Silvestro

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Barolo DOCG Riserva 2017 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG Riserva 2017 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
92
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Stock presque épuisé
Barbera d'Asti DOCG Ca' di Pian 2023 La Spinetta

Barbera d'Asti DOCG Ca' di Pian 2023 La Spinetta

0,75 ℓ
90
90
17 €
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Barbera d'Asti DOCG L'Avvocata 2025 Coppo

Barbera d'Asti DOCG L'Avvocata 2025 Coppo

0,75 ℓ
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11,70 €
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