Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Barolo DOCG Riserva 2017 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG Riserva 2017 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
92
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Barbaresco DOCG 2023 Ceretto

Barbaresco DOCG 2023 Ceretto

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Barolo DOCG Tortoniano 2021 Michele Chiarlo

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93
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Barolo DOCG Simposio 2021 Bel Colle

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Nebbiolo d'Alba DOC 2024 Bruno Giacosa

Nebbiolo d'Alba DOC 2024 Bruno Giacosa

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Barolo DOCG Ruj 2022 San Silvestro

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0,75 ℓ
32,90 €
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Barolo DOCG Bussia 2021 Prunotto

Barolo DOCG Bussia 2021 Prunotto

0,75 ℓ
93
93
77,90 €
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Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Bianco Versalto 2024 Alois Lageder

Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Bianco Versalto 2024 Alois Lageder

0,75 ℓ
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Valtellina Superiore Sassella DOCG Le Tense 2021 Nino Negri

Valtellina Superiore Sassella DOCG Le Tense 2021 Nino Negri

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23,10 €
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Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2022 Vite Colte

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2022 Vite Colte

0,75 ℓ
92
92
93
15,90 €
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

0,75 ℓ
92
95
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Barbaresco DOCG Boschi dei Signori 2022 Bosio Family Estate

Barbaresco DOCG Boschi dei Signori 2022 Bosio Family Estate

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21,30 €
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Barolo DOCG Boschi dei Signori 2022 Bosio Family Estate

Barolo DOCG Boschi dei Signori 2022 Bosio Family Estate

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Riserva Eppan - Berg 2023 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Riserva Eppan - Berg 2023 Colterenzio

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Barbaresco DOCG Ruj 2023 San Silvestro

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Barbaresco DOCG Bric Turot 2022 Prunotto

Barbaresco DOCG Bric Turot 2022 Prunotto

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Barolo DOCG 2021 Borgogno

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Barbera d'Alba Superiore DOC 2024 Oddero Poderi e Cantine

Barbera d'Alba Superiore DOC 2024 Oddero Poderi e Cantine

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