De Saint Gall vereint 1860 Winzerfamilien und umfasst die Trauben eines riesigen Terroirs von der Côte des Blancs bis zum Vallée de la Marne, die ausschließlich in Grand Cru und Premier Cru gewonnen und ausgewählt werden.

Die erhaltenen Weine werden vom Höhlenkoch von Avize zu einzigartigen und hochwertigen handwerklichen Cuvées zusammengestellt, mit einer Palette, die sich durch den kostbaren Blanc de Blancs Premier Cru auszeichnet, reiner Chardonnay mit niedriger Dosierung, der mindestens 66 Monate auf der Hefe gereift ist und mit die wertvolle Brut Selection, eine Selektion von Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier aus Weinbergen zwischen der Côte de Blancs, der Montagne de Reims und dem Vallée de la Marne, die 36 Monate auf der Hefe gereift ist.