„Espolòn“ bedeutet „Sporn“ und bezieht sich auf das Werkzeug, das am Bein des Kampfhahns befestigt ist, was auch durch das Symbol auf der Flasche selbst hervorgerufen wird. Wie der verstorbene Maestro Cirilo, Schöpfer dieses Super-Premium-Destillats , erklärte, bedeutet es jedoch auch „vorantreiben: immer vorwärts, begleitet von den Geistern der Vergangenheit“.

Geboren in der berühmten mexikanischen Destillerie San Nicolas , die 1998 von Don Raul Plascenci in Erinnerung an seinen Großvater gegründet wurde, feiert und erzählt dieser handgefertigte Tequila aus 100 % blauer Agave die gesamte Geschichte Mexikos. In der Blanco -Version, die zum Mischen geeignet ist, werden die „Piñas“ (Agavenherzen) langsam in einem Autoklaven gekocht und dann fermentiert, damit sich diese Essenzen in Alkohol umwandeln können. Die zweite Variante, Reposado (91 pt Wine Enthusiast) , ebenfalls ausgezeichnet glatt, folgt der gleichen Verarbeitungsmethode, erscheint jedoch dank einer Reifung von 3 bis 5 Monaten in leicht gerösteten amerikanischen Eichenfässern mit einer intensiv goldenen Farbe finden sich in der Nase in würzigen Noten und Karamellaromen wieder.