"Espolòn" betekent "spoor", verwijzend naar het gereedschap dat aan de poot van de vechthaan is bevestigd, wat ook wordt opgeroepen door het symbool op de fles zelf. Echter, zoals wijlen Maestro Cirilo, de maker van dit super premium distillaat , heeft uitgelegd, betekent het ook "duwen: altijd voorwaarts, toegezongen door de geesten van het verleden".

Geboren in de beroemde Mexicaanse distilleerderij San Nicolas , opgericht in 1998 door Don Raul Plascenci ter nagedachtenis aan zijn grootvader, viert en vertelt deze handgemaakte tequila met 100% blauwe agave de hele geschiedenis van Mexico. In de Blanco -versie, geschikt om te mengen, worden de "piñas" (harten van agave) langzaam gekookt in een autoclaaf en vervolgens laten fermenteren om deze essences te laten transformeren in alcohol. De tweede variant, Reposado (91 pt Wine Enthusiast) , ook uitstekend glad, volgt dezelfde verwerkingsmethode, maar lijkt op het oog met een intens gouden kleur dankzij een rijping van 3 tot 5 maanden in licht geroosterde Amerikaanse eiken vaten , die ze zijn te vinden op de neus in de kruidige tonen en karamelaroma's.