« Espolòn » signifie « éperon », en référence à l'outil attaché à la patte du coq de combat, également évoqué par le symbole présent sur la bouteille elle-même. Cependant, comme l'a expliqué le regretté Maestro Cirilo, créateur de ce distillat super premium , cela signifie aussi "pousser : toujours en avant, sérénadé par les esprits du passé".

Née dans la célèbre distillerie mexicaine San Nicolas , fondée en 1998 par Don Raul Plascenci en mémoire de son grand-père, cette tequila artisanale produite avec 100% Blue Agave célèbre et raconte toute l'histoire du Mexique. Dans la version Blanco , adaptée au mixage, les « piñas » (cœurs d'agave) sont lentement cuits en autoclave, puis laissés à fermenter pour permettre à ces essences de se transformer en alcool. La deuxième variante, Reposado (91 pt Wine Enthusiast) , également excellente lisse, suit la même méthode de traitement, mais apparaît à l'œil avec une couleur intensément dorée grâce à un vieillissement de 3 à 5 mois en fûts de chêne américain légèrement torréfiés , qu'ils se retrouvent au nez dans les notes épicées et les arômes de caramel.