"Espolòn" betyder "sporre", med hänvisning till verktyget som är fäst vid benet på stridstuppen, också framkallat av symbolen på själva flaskan. Men som förklarat av den sene Maestro Cirilo, skaparen av detta superpremiumdestillat , betyder det också "att driva: alltid framåt, serenad av det förflutnas andar".

Född i det berömda mexikanska destilleriet San Nicolas , grundat 1998 av Don Raul Plascenci till minne av sin farfar, denna handgjorda tequila med 100 % blå agave firar och berättar hela Mexikos historia. I Blanco -versionen, lämplig för blandning, tillagas "piñas" (agavehjärtan) långsamt i en autoklav och lämnas sedan att jäsa för att tillåta dessa essenser att omvandlas till alkohol. Den andra varianten, Reposado (91 pt Wine Enthusiast) , också den utmärkt slät, följer samma bearbetningsmetod, men framstår för ögat med en intensivt gyllene färg tack vare en lagring på 3 till 5 månader i lätt rostade amerikanska ekfat , som de finns på näsan i kryddiga toner och karamellaromer.