Der passende Wein zur Carbonara

Die Pasta alla Carbonara ist eines der typischen Gerichte der großen volkstümlichen Tradition der Küche des Latium, speziell der römischen Küche. Es ist ein schmackhaftes und sehr würziges erstes Gericht, das – wie viele einfache Gerichte unserer Küche – auf wenige, einfache Zutaten setzt: Spaghetti, Eier, Schweineguanciale, Pecorino Romano und Pfeffer. Bei der Wahl eines Weins zur Carbonara sollten wir zunächst die grundlegenden Eigenschaften der Zutaten berücksichtigen.

Pasta hat eine leicht süßliche Tendenz, das Ei sorgt für eine gewisse cremige Fülle, das Guanciale ist sehr würzig und fettig, der Pecorino Romano schmeckt intensiv und salzig und der Pfeffer verleiht eine pikante Schärfe. Die Gesamtheit der Zutaten spricht für die Kombination mit einem weißwein mit ausgewogener Frische, aromatisch intensiv, mit einem harmonischen Mittelteil und einem anhalten Abgang.

Nachdem wir das allgemeine Geschmacksprofil skizziert haben, wollen wir die Weine auswählen, die am besten zu einem Carbonara-Gericht passen. Die naheliegendste und einfachste Wahl ist eine regionale, etwa ein Frascati Superiore, der durch die klassische Mischung aus Trebbiano und Malvasia die gewünschten Eigenschaften bestens verkörpert. Eine gute Alternative zum Frascati findet sich in einem großen Wein Mittelitaliens, der hervorragend zu einem geschmacksintensiven Gericht wie der Carbonara passt: Orvieto Classico, einer der ältesten und traditionsreichsten Weißweine unserer Halbinsel. Ein weiterer Weißwein, der sich perfekt mit Pasta alla Carbonara ergänzt, ist der Soave Classico, hergestellt aus der heimischen Garganega-Traube: ausgeglichen, gehaltvoll und würzig. In der Nähe von Verona gibt es zudem einen weiteren Wein, der mit seiner Harmonie und Komplexität eine gute Begleitung zur Carbonara bietet: Custoza Bianco, eine Cuvée aus Garganega, Bianca Fernanda (Cortese) und Trebbianello (Friulano).

Zur Carbonara empfehlen wir keine körperreichen Rotweine, die für ein solches Gericht zu kräftig, lang anhaltend und tanninreich wären. Falls Sie jedoch eine Alternative zu einem weißen Stillwein suchen, könnten Sie sich für einen klassisch hergestellten brut Schaumwein entscheiden, der Frische, Würzigkeit und harmonische Fruchtigkeit in sich vereint und dank seiner Perlage den Gaumen perfekt reinigt. Ein Franciacorta ist hier ideal. Wer Roséweine mag, sollte einen Chiaretto aus Valtènesi probieren, der mit seinen blumigen Noten, der zarten Frucht und dem frischen, würzigen Abgang wunderbar zum Gericht passt.

Trento DOC Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Collezione, 0,75 ℓ, In Holzkiste

490 €

pro Flasche (0,75 ℓ) 653,33 €/ℓ

Inkl. MwSt. und St.

Trento DOC Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Collezione, 0,75 ℓ, In Holzkiste

Trento DOC Brut Conti d'Arco

Lugana DOC Selva del Vescovo Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Vermentino di Sardegna DOC Òrriu un anno dopo 2023 Quartomoro di Sardegna

Vermentino di Sardegna DOC 2025 Piero Mancini

Lugana DOC 2025 Casa Lupo

Fiano di Avellino DOCG Montelapio 2024 Villa Matilde

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Fontevecchia 2025 Casalfarneto

Trento DOC Brut Rosé Terre dell'Orso

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Cantina Tollo

Trento DOC Brut Rosé Cuvée 601 Concilio

Franciacorta DOCG Brut Marchese di Lamosa

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Trento DOC Brut Rosé Conti d'Arco

Alta Langa DOCG Brut 2017 Gancia

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Costa Verde 2024 Tenuta di Tavignano

Lugana DOC 2024 Podere Selva Capuzza

Soave DOC 2024 Ilatium Morini

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