Le vin idéal pour la carbonara

Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la grande tradition populaire de la cuisine du Latium, et romaine en particulier. Il s'agit d'un premier plat savoureux et goûteux qui, comme toutes les recettes simples de notre cuisine, repose sur quelques ingrédients basiques et simples : spaghetti, œufs, guanciale de porc, pecorino romano et poivre. Pour choisir un vin à associer à la carbonara, il faut tout d'abord prendre en compte les caractéristiques principales de ses ingrédients.

Les pâtes présentent une légère note sucrée, l'œuf apporte une onctuosité douce, le guanciale est très savoureux et gras, le pecorino romano délivre une saveur intense et salée et le poivre apporte une note épicée bien présente. L'ensemble de ces caractéristiques suggère l'association avec un vin blanc d’une fraîcheur équilibrée, assez aromatique et intense, avec un centre de bouche harmonieux et une belle persistance aromatique en finale.

Après avoir brossé le tableau général, cherchons à identifier les vins les plus adaptés pour accompagner un plat de carbonara. Le choix le plus évident et simple reste le vin local, un Frascati Superiore, qui, grâce à l'assemblage classique de trebbiano et malvasia, incarne parfaitement les caractéristiques recherchées. Une alternative de choix au Frascati se trouve dans un grand vin du centre de l'Italie, qui peut apporter un bel accord avec un plat aussi savoureux que la carbonara : il s'agit de l'Orvieto Classico, l'un des plus anciens et prestigieux vins blancs d'Italie. Un autre blanc qui remplit toutes les conditions pour accompagner à merveille des pâtes à la carbonara est le Soave Classico, issu du cépage autochtone Garganega, équilibré, riche et salin. Non loin de Vérone, on trouve un autre vin qui, grâce à son harmonie et sa bonne complexité, peut aussi accompagner une bonne carbonara : le Custoza Bianco, un assemblage de garganega, bianca fernanda (cortese) et trebbianello (friulano).

Avec la carbonara, nous déconseillons les vins rouges corsés, trop puissants, persistants et tanniques pour un plat de ce genre. Si vous souhaitez toutefois une alternative à un vin blanc tranquille, vous pouvez opter pour un spumante Metodo Classico Brut, frais, salin et au fruit harmonieux, dont la finesse des bulles aidera à nettoyer parfaitement le palais. Un Franciacorta sera parfait. Et si vous aimez les rosés, nous vous conseillons de goûter un Chiaretto de Valtènesi, dont les notes florales, le fruit délicat et la fraîcheur saline se marieront à merveille avec ce plat.

Fiano di Avellino DOCG Montelapio 2024 Villa Matilde

Vermentino di Sardegna DOC Unda 2023 Bentu Luna

Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Soave DOC 2024 Ilatium Morini

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Chablis AOC Grand Cru Vaudésir 2020 Louis Moreau

Franciacorta DOCG Rosé Brut Alla Moda Monzio Compagnoni

Caisse bois "Sfumature" Alta Langa Fontanafredda, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Trento DOC Brut Perlé en boîte vintage, 0,75 ℓ, Coffret avec flûtes

Greco di Tufo DOCG Alèxandros 2023 Colli di Lapio

Alta Langa DOCG Riserva Extra Brut 2021 Giribaldi

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Annalisa Faifer 2019 Clarabella

Fiano di Avellino DOCG Riserva Tognano 2022 Rocca del Principe

Chablis AOC 1er Cru Fourchaume 2022 Louis Jadot

Alta Langa DOCG Brut Riserva Cuvée 60 Mesi 2013 Gancia

Fiano di Avellino DOCG Béchar 2024 Caggiano

Greco di Tufo DOCG Devon 2024 Caggiano