El vino adecuado para la carbonara

La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Fiano di Avellino DOCG Montelapio 2024 Villa Matilde

Vermentino di Sardegna DOC Unda 2023 Bentu Luna

Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Soave DOC 2024 Ilatium Morini

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Chablis AOC Grand Cru Vaudésir 2020 Louis Moreau

Franciacorta DOCG Rosé Brut Alla Moda Monzio Compagnoni

Caja de madera "Sfumature" Alta Langa Fontanafredda, 3 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Trento DOC Brut Perlé en lata vintage, 0,75 ℓ, Set de regalo con copas de champán

Greco di Tufo DOCG Alèxandros 2023 Colli di Lapio

Alta Langa DOCG Riserva Extra Brut 2021 Giribaldi

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Annalisa Faifer 2019 Clarabella

Fiano di Avellino DOCG Riserva Tognano 2022 Rocca del Principe

Chablis AOC 1er Cru Fourchaume 2022 Luis Jadot

Alta Langa DOCG Brut Riserva Cuvée 60 Mesi 2013 Gancia

Fiano di Avellino DOCG Béchar 2024 Caggiano

Greco di Tufo DOCG Devon 2024 Caggiano