Il vino giusto per la carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici della grande tradizione popolare della cucina laziale e romana in particolare. È un primo piatto gustoso e molto saporito, che come tutte le pietanze povere della nostra cucina, è basata su pochi e semplici ingredienti: spaghetti, uova, guanciale di maiale, pecorino romano e pepe. Per scegliere un vino da abbinare alla carbonara dovremo innanzi tutto prendere in considerazione le caratteristiche fondamentali degli ingredienti.

La pasta ha una tendenza leggermente dolce, l’uovo esprime una certa morbida grassezza, il guanciale è molto saporito e untuoso, il pecorino romano ha un gusto intenso e sapido e il pepe dona un tocco di piccante pungenza. L’insieme delle caratteristiche degli ingredienti consiglia l’abbinamento con un vino bianco di equilibrata freschezza, aromaticamente abbastanza intenso, con un centro bocca armonioso e un finale di buona persistenza gustativa.

Tracciato l’identikit generale, cerchiamo ora di individuare i vini più adatti da portare in tavola con un piatto di carbonara. La scelta più facile e scontata è quella territoriale, con un Frascati Superiore, che grazie al blend classico di trebbiano e di malvasia, esprime perfettamente le caratteristiche richieste. Una valida alternativa al Frascati si può trovare in un grande vino del centro Italia, che può offrire un buon abbinamento con un piatto saporito come la carbonara: è l’Orvieto Classico, uno dei bianchi più antichi e ricchi di storia della nostra penisola. Un altro bianco che possiede tutti i requisiti per sposarsi perfettamente con un piatto di pasta alla carbonara è il Soave Classico, prodotto con il vitigno autoctono Garganega, equilibrato, ricco e sapido. Senza spostarci molto da Verona, troviamo un altro vino che grazie alla sua armonia e buona complessità può accompagnare una buona carbonara. Si tratta del Custoza Bianco, un assemblaggio di garganega, bianca fernanda (cortese) e trebbianello (friulano).

Con la carbonara sconsigliamo i vini rossi corposi, troppo potenti, persistenti e tannici per un piatto con queste caratteristiche. Se tuttavia cercate un’alternativa a un vino bianco fermo, si potrebbe optare per uno spumante Metodo Classico Brut, fresco, sapido e dal frutto armonioso, che anche grazie all’effervescenza, aiuterà a pulire perfettamente il palato. Un Franciacorta sarà perfetto. Se invece amate i vini rosé, vi consigliamo di provare un Chiaretto della Valtènesi, che con le sue note floreali, il suo frutto delicato e il finale fresco e sapido, potrà accordarsi bene al piatto.

Fiano di Avellino DOCG Montelapio 2024 Villa Matilde

Vermentino di Sardegna DOC Unda 2023 Bentu Luna

Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Soave DOC 2024 Ilatium Morini

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Chablis AOC Grand Cru Vaudésir 2020 Louis Moreau

Franciacorta DOCG Rosé Brut Alla Moda Monzio Compagnoni

Cassetta "Sfumature" Alta Langa Fontanafredda, 3 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Trento DOC Brut Perlé in Latta Vintage, 0,75 ℓ, Confezione con flûtes

Greco di Tufo DOCG Alèxandros 2023 Colli di Lapio

Alta Langa DOCG Riserva Extra Brut 2021 Giribaldi

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Annalisa Faifer 2019 Clarabella

Fiano di Avellino DOCG Riserva Tognano 2022 Rocca del Principe

Chablis AOC 1er Cru Fourchaume 2022 Louis Jadot

Alta Langa DOCG Brut Riserva Cuvée 60 Mesi 2013 Gancia

Fiano di Avellino DOCG Béchar 2024 Caggiano

Greco di Tufo DOCG Devon 2024 Caggiano