Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

Il Cuvée 1564 Brut Nature di Castello Bonomi è uno spumante metodo classico prodotto con uve Chardonnay e Pinot Nero in egual misura, completate da una piccola percentuale di Erbamat, antico vitigno autoctono della Franciacorta. Le uve provengono da vigneti terrazzati con esposizione a ovest, situati nella parte più alta della tenuta. L’approccio agronomico è improntato alla qualità, con vendemmia manuale e attenzione alla gestione del vigneto per preservare l’integrità delle uve.

Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a pressatura soffice e vinificate separatamente in base alla parcella di origine. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per mantenere la freschezza del frutto. Una parte del mosto fiore di Chardonnay e una piccola frazione di Erbamat fermentano e affinano in barrique per diversi mesi, mentre il Pinot Nero viene vinificato in bianco e affinato in acciaio.

Alla vista si presenta con un perlage fine e persistente. Al naso offre eleganti sensazioni floreali accompagnate da note agrumate e minerali. In bocca colpisce per l’acidità vivace e il perfetto equilibrio, con una struttura fine e un finale asciutto e preciso, che contribuiscono a un profilo gustativo di grande eleganza e tipicità.

È ideale in abbinamento con sushi, ostriche, crostacei, mozzarelle fresche, prosciutto crudo, piatti di pesce al forno e casseruole di verdure, ma si presta anche a un sorprendente accostamento con filetto di vitello.