Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

De Cuvée 1564 Brut Nature van Castello Bonomi is een mousserende wijn die wordt geproduceerd volgens de traditionele methode met gelijke delen Chardonnay- en Pinot Noir-druiven, aangevuld met een klein percentage Erbamat, een oude lokale druivensoort uit Franciacorta. De druiven komen van terrasvormige wijngaarden met westelijke ligging, gelegen in het hoogste deel van het landgoed. De agronomische aanpak is gericht op kwaliteit, met handmatige oogst en zorgvuldige wijngaardbeheer om de integriteit van de druiven te behouden.

Na de oogst ondergaan de druiven een zachte persing en worden ze apart gevinifieerd op basis van herkomstperceel. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur om de frisheid van het fruit te behouden. Een deel van het vrije druivensap van de Chardonnay en een klein gedeelte van de Erbamat gisten en rijpen in eikenhouten vaten gedurende enkele maanden, terwijl de Pinot Noir als witte wijn wordt gevinifieerd en in staal rijpt.

Uiterlijk vertoont het een fijne en aanhoudende pareling. In de neus biedt het elegante florale impressies vergezeld van citrus- en mineraalnotities. In de mond valt het op door zijn levendige zuurgraad en perfecte balans, met een fijne structuur en een droge, precieze afdronk die bijdragen aan een smaakprofiel van grote elegantie en typisch karakter.

Het is ideaal in combinatie met sushi, oesters, schaaldieren, verse mozzarella, prosciutto, gebakken visgerechten en groentecasseroles, maar het past ook verrassend goed bij kalfsfilet.