Saint-Émilion AOC Premier Grand Cru Classé A 2007 Château Cheval Blanc

Lo Château Cheval Blanc nasce in vigneti situati nella rinomata zona di produzione di Saint-Émilion, al confine con l'altopiano di Pomerol. Già a partire dalle prime vendemmie questo vino ha riscosso un enorme successo, ottenendo le medaglie d'oro nelle Esposizioni Internazionali di Londra e Parigi, rispettivamente nel 1862 e nel 1867, rappresentate sulla sua etichetta ancora oggi. Nel 1955 è stato classificato Premier Grand Cru Classé "A" per la sua qualità, divenendo una leggenda nella storia del vino.

È ottenuto da uve Cabernet Franc e Merlot, vendemmiate a diversi livelli di maturità, da diverse parcelle e da svariati terroir, in modo da sviluppare una complessità e una varietà di aromi senza pari. La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata, separata per le diverse parcelle. Dopo la malolattica il vino affina per 18 mesi in barriques nuove di rovere francese, prima di essere imbottigliato.

Lo Cheval Blanc è caratterizzato da un colore rosso rubino intenso. Al naso si apre con un bouquet particolarmente ricco e variegato, con profumi di lampone, mora e ribes nero, arricchiti con delicate sfumature di rosa e di viola che si intrecciano a gradevoli sentori speziati di liquirizia e incenso, lasciando spazio a fresche note balsamiche di menta ed eucalitpo. Al palato risulta potente, elegante e tannico, con una struttura incredibilmente vellutata che accompagna verso un finale di ottima persistenza.

La complessità di questo vino si sposa egregiamente con preparazioni elaborate e raffinate a base di carne di manzo e selvaggina. Ideale in abbinamento alla carne di agnello.