Saint-Émilion AOC Premier Grand Cru Classé A 2007 Château Cheval Blanc

Château Cheval Blanc werd geboren in wijngaarden in het beroemde productiegebied van Saint-Émilion, grenzend aan het Pomerol-plateau. Al vanaf de eerste oogsten heeft deze wijn een enorm succes behaald en heeft hij gouden medailles behaald op de internationale tentoonstellingen van Londen en Parijs, respectievelijk in 1862 en 1867, die zelfs vandaag nog op het etiket staan. In 1955 werd hij geclassificeerd als Premier Grand Cru Classé "A" vanwege zijn kwaliteit en werd hij een legende in de geschiedenis van de wijn.

Het wordt verkregen uit Cabernet Franc- en Merlot-druiven, geoogst op verschillende rijpingsniveaus, uit verschillende percelen en uit verschillende terroirs, om een ongeëvenaarde complexiteit en verscheidenheid aan aroma's te ontwikkelen. De fermentatie vindt plaats in roestvrij staal bij een gecontroleerde temperatuur, apart voor de verschillende pakketten. Na malolactische gisting rijpt de wijn 18 maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten, voordat hij gebotteld wordt.

Cheval Blanc kenmerkt zich door een intense robijnrode kleur. De neus opent met een bijzonder rijk en gevarieerd boeket, met aroma's van framboos, braambes en zwarte bes, verrijkt met delicate tinten roze en violet die verweven zijn met aangename kruidige hints van zoethout en wierook, waardoor er ruimte overblijft voor frisse balsamico tonen van munt en eucalyptus. In de mond is het krachtig, elegant en tannine, met een ongelooflijk fluweelzachte structuur die gepaard gaat met een afwerking van uitstekende persistentie.

De complexiteit van deze wijn past goed bij uitgebreide en verfijnde bereidingen op basis van rundvlees en wild. Ideaal in combinatie met lamsvlees.