Saint-Émilion AOC Premier Grand Cru Classé A 2007 Château Cheval Blanc

Château Cheval Blanc est né dans des vignobles situés dans la célèbre zone de production de Saint-Émilion, en bordure du plateau de Pomerol. Dès les premières vendanges, ce vin a rencontré un énorme succès, obtenant des médailles d'or aux Expositions Internationales de Londres et Paris, respectivement en 1862 et 1867, représentées sur son étiquette encore aujourd'hui. En 1955, il est classé Premier Grand Cru Classé "A" pour sa qualité, devenant une légende de l'histoire du vin.

Il est obtenu à partir de cépages Cabernet Franc et Merlot, récoltés à différents niveaux de maturité, de différentes parcelles et de différents terroirs, afin de développer une complexité et une variété d'arômes inégalées. La fermentation a lieu en acier inoxydable à température contrôlée, séparée pour les différentes parcelles. Après fermentation malolactique, le vin vieillit 18 mois en fûts de chêne français neufs, avant d'être mis en bouteille.

Cheval Blanc se caractérise par une couleur rouge rubis intense. Le nez s'ouvre sur un bouquet particulièrement riche et varié, aux arômes de framboise, de mûre et de cassis, enrichis de délicates nuances de rose et de violette qui s'entremêlent avec d'agréables notes épicées de réglisse et d'encens, laissant la place à de fraîches notes balsamiques de menthe et eucalyptus. En bouche, il est puissant, élégant et tannique, avec une structure incroyablement veloutée qui accompagne une finale d'une excellente persistance.

La complexité de ce vin se marie bien avec des préparations élaborées et raffinées à base de bœuf et de gibier. Idéal en combinaison avec de l'agneau.